九股辮面包怎么做？九股辮面包商業(yè)配方工藝，九股辮面包制作技巧，九股辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團(tuán)，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時(shí)）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵即可。1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團(tuán)規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團(tuán)。6.將面團(tuán)搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。1.依照下列方式排列面團(tuán)，左4根，右5根。2.規(guī)律是始終提起5根辮子那一方的內(nèi)側(cè)的3根辮子，將最外側(cè)的那根辮子移到4根辮子的內(nèi)側(cè)，并壓在下方；3.以此類推，重復(fù)此規(guī)律，直到編完所有的辮子，捏緊接口、收底即可。其他注意細(xì)節(jié)：無論編織多大的辮子面包快結(jié)尾時(shí)也要都要盡可能編織完畢后，再捏合尾部并將其收到面團(tuán)底部，放入烤盤后還要整理一下，避免放歪影響烘烤成型布里歐修面團(tuán)特別是比較大的辮子面包，需要低溫28℃發(fā)酵，發(fā)至體積為原來的2倍大，輕輕抖動(dòng)有“肥肉”顫抖現(xiàn)象即可。刷蛋液無論什么樣的辮子面包都要順著編織的紋路進(jìn)行刷蛋液這樣烘烤出來的辮子面包會更加有光澤感紋路也很好看。烘烤；以上火200℃，下火180℃烘烤16-18分鐘左右，以面包上色情況為主，出爐震盤即可。 

注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免醒發(fā)過度或不足導(dǎo)致面包體積小或口感發(fā)酸。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄒ话銥?80度左右）。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中烘烤，烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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