燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法。

 燒烤怎么做？燒烤商業(yè)配方工藝，燒烤制作技巧，燒烤做法。

1魷魚、鱈魚、黃泥鰍魚（醬油、油、辣醬、全料、孜然、辣椒面）

2羊肉串、豬肉串、羊肉筋（鹽、全料、孜然、辣椒面）

3生羊腰子、羊?qū)殻}、油、辣醬、全料、孜然、辣椒面）

4生羊鞭、鹵熟雞頭、鹵豬蹄、鹵羊蹄、牛板筋、鹵煮雞爪、香魚（不放全料）（油、辣醬、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

5生羊排、生烤雞頭、生烤雞爪、羊眼睛、雞胗、雞心、雞脆骨、雞全翅、雞架、雞尖、牛蹄筋（不放全料）（三遍醬油、兩遍油、辣醬、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

6金針菇、鮮蘑、韭菜、豆角、尖椒、土豆片、干豆腐（不放全料）千頁(yè)豆腐（不放雞精）、五花肉卷金針菇（不放雞精）（油、辣醬、雞精、全料、孜然、芝麻、辣椒面）

7豬肉邊（醬油、油、鹽、全料、孜然、辣椒面）也可以刷醬油粘料吃

8黃花魚（油、辣醬、辣椒面、全料、芝麻、孜然、辣椒面）

9鯽魚烤（蔥絲姜絲、香菜適量，用麻辣鮮拌一下，放在魚腹中）

10蠶蛹（鹽、全料） 鹽燜大蝦（撒精鹽）鹽燜雞胗（撒精鹽）鹽炯燒烤1．全料：味精18勺、味達(dá)蕾903號(hào)、白胡椒粉5勺．鹽料：鹽10勺、味精20勺、白胡椒5勺、

2．燒烤辣醬：（小袋辣醬5袋、大袋辣醬2瓶400克，總量900克）、雞精4勺、白糖2勺、加水或者啤酒、十三香1/3袋、一品鮮5勺，

3．燒烤油：3斤豆油、桂皮、香葉、白芷、大料、肉扣各20克、圓蔥半斤、香菜3兩、胡蘿卜少許，涼油下鍋炸至金黃色即可。

三、腌制配料：1.4斤肉（牛肋條肉）麻辣鮮15克、、雞精40克、十三香5克、孜然粉 20克、洋蔥100克、油少許、拌 勻腌制30分鐘即可。2.4斤肉（羊排肉）麻辣鮮20克、，雞粉30 克，燒烤料15克、洋蔥 100克、油少許、拌勻腌制30分鐘即可3.五香豬肉串4斤量：麻辣鮮15克、、雞精50克、十三香5克、孜然粉20 克、味精10克、洋蔥100克、雞蛋2個(gè)、拌均 腌制10分鐘即可4．雞翅中腌制2袋四斤量：將雞翅中用清水泡 1-2小時(shí)泡出血水，（奧爾良料6勺、，美極鮮1勺、腌制1-2小時(shí)即可。5．蒜蓉15斤量：用油將2/3的蒜蓉炸成 金黃色備用，把好的蒜蓉和沒炸的蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍┩锓牛u粉 10勺、味精10勺、美極鮮2大勺即可。6．黃花魚20條量腌制：圓蔥、姜、香菜、蒜末、川椒段都適量加入，鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、麻辣鮮1勺、腌制一小時(shí)即可，7．麻辣排骨串4斤豬排骨：排骨醬25克、雞粉10克、料酒10克、蠔油30克、辣椒粉45克、色拉油少許、洋蔥、姜適量，拌勻腌制30分鐘即可。8．蒜香雞手：雞手2斤：把雞手從中間破開，放蒜末50克、耗油20克、味精20克、十三香10克、姜10克、圓蔥50克。腌制半小時(shí)即可烤制。9．香辣牛肉：4斤牛肉，料酒60克、淀粉15克、雞精20克、蠔油50克、色拉油200克、拌勻腌制半小時(shí)即可。10．生烤雞爪18個(gè)量：奧爾良料6勺、白糖1勺、十三香少許、麻辣鮮半勺、一品鮮2勺（腌制1-2小時(shí)）肉制品類腌制添加富磷聯(lián)B和佳多美A起到嫩化，口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮，魚類添加海立美B肉質(zhì)細(xì)嫩、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調(diào)不收縮。四、羊腿、羊排、全羊注射料1．羊排、羊腿注射料：水1斤、鹽1勺、味精2勺、雞粉3勺、圓蔥半個(gè)、姜片5-6片，鍋內(nèi)加入水把圓蔥姜片熬制開鍋出香味然后把調(diào)好的料倒入鍋中一分鐘后把水留下放量備用。一斤羊腿肉均勻注射60毫升外表再刷一遍注射料。五、錫紙配料1．錫紙鴿子內(nèi)料：鹽400克、味精150克、純凈水10斤、一品鮮5勺， 將所有料兌在一起，一只鴿子注射20毫升。外料：鹽80克、味精60克、 雞粉50克、老抽兌在一起涂抹到鴿子上面，然后撒外料2．錫紙（油邊、豬排）：刷一層醬油刷 勻，然后撒鴿子用的外料，包上錫紙放在炭火 里燒15分鐘后取出3．錫紙豬心：醬油刷勻，然后撒鴿 子用的外料，包上錫紙放在炭火里燒15分鐘 后取出即可4．錫紙雞蛋：一品鮮500克、美極鮮30克，香料10克兌在一起攪拌均勻，雞蛋用錫紙包好燒7分鐘拿出來用注射器往雞蛋里注射料汁，每個(gè)雞蛋注射4-5毫升，在放在炭火上燒制七分鐘或八分鐘，5．錫紙（鯽魚、鯰魚、黃花魚）雞汁5勺、白糖5勺、一品鮮5勺、海立美適量、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、雞粉60克、耗油120克、燒的時(shí)候在錫紙上放點(diǎn)圓蔥把料放魚身上放點(diǎn)料酒、老抽和醋、姜末、蒜末、小米辣、豆油少許，燒15分鐘即可，一條魚2-3勺.

注意事項(xiàng):不同食材需采用不同的燒烤方法和時(shí)間，如肉片、海鮮和魚類等。

食材需提前清洗干凈，并切成適合燒烤的形狀和大小。在整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保操作環(huán)境、工具、容器等清潔無污染。遵循食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保魚豆腐的質(zhì)量和安全。

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