肉丸怎么做？肉丸商業(yè)配方工藝，肉丸制作技巧，肉丸做法。

配方：鹽、富磷聯(lián)C、淀粉、美久亭A。

工藝：原料肉建議干緩解凍至五成，過(guò)絞肉機(jī)；備用。使用打漿機(jī)，先用瘦肉低速攪打至肉出漿，過(guò)程中分3-5次加碎冰降溫，該階段要求轉(zhuǎn)速較慢，觀察肉糜狀態(tài)，要求打至無(wú)明顯肉粒，出現(xiàn)拉絲狀即可。 依次在肉糜中加入鹽、富磷聯(lián)C、淀粉、美久亭A等原料混勻，每加入一種原料建議攪打1-2 min，使之混合均勻，該階段要求轉(zhuǎn)速稍快，攪拌過(guò)程中分2-3次加碎冰降溫。建議腌制3h以上，加工條件允許可抽真空排氣。水溫55-60 ℃定型20 min。微沸狀態(tài)下煮8-10 min。預(yù)冷，冷凍、包裝。

注意事項(xiàng):攪拌時(shí)間要適中，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致肉餡變得過(guò)于粘稠。

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