泡什錦菜怎么做？泡什錦菜商業(yè)配方工藝，泡什錦菜制作技巧，泡什錦菜做法。

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配方：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

工藝：將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中，加入舒欣脆G60克溶液;蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

注意事項(xiàng):腌制過(guò)程中要定期觀察泡菜的狀態(tài)，如有異味或變質(zhì)跡象，應(yīng)及時(shí)處理。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要一段時(shí)間（如7-15天）來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程。

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