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配方：酥皮：低筋面粉122g、黃油82g、糖粉116g、面欣酥E6g、泡芙皮：牛奶65g、水65g、鹽1g、白砂糖3g、無鹽黃油50g、高筋面粉40g、雞蛋 3個、阿華田可可粉2.5g，佳多美Q1克、內餡：淡奶油500g、卡仕達巧克味150g、阿華田可可粉30g

工藝：1、黃油提前室溫軟化至刮刀可以輕易劃開即可。2、加入糖粉用刮刀拌勻，然后打發至蓬松發白的狀態3、加入篩好的低筋面粉。4、攪拌均勻，包好保鮮膜放入冰箱冷凍至定型5、然后取出搟開刻出圓形的酥皮片。6、鍋內放牛奶和水、鹽、白砂糖輕輕混合，加入切成細塊的黃油，大火加熱。7、煮沸后，關火，把過篩后的高筋面粉、低筋面粉和可可粉加入鍋中。8、迅速攪勻，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干凈地脫離鍋底的狀態。9、倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。10、剩余的蛋液分次少量加入泡芙面糊，并攪拌均勻，面糊用刮刀挑起會有一個倒三角，并且會緩慢滴落的狀態，就可以不用再加蛋液了。11、烤箱上下火200℃預熱，在烤盤上擠出5cm左右的圓形，放上酥皮。12、將泡芙放入烤箱中，用上火200℃，下火180℃烘烤30-40分鐘，出爐，放涼。13、把卡仕達醬、阿華田可可粉加入淡奶油中打發至有紋路。14、將泡芙上方切開，擠入奶油，擺好。

注意事項：可加上碾碎的阿華田可可豆，口感更可口。可將卡仕達巧克力口味換成“銀穗”卡仕達榴蓮口味，并把阿華田可可粉換成適量的榴蓮果肉，就成為榴蓮脆皮泡芙。

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