
蝦肉燒麥怎么做?蝦肉燒麥商業配方工藝,蝦肉燒麥制作技巧,蝦肉燒麥做法。
配方:面粉500g,筋力源A0810克,蒸熟糯米飯250g,夾心豬肉250g,蝦仁150g,青蔥5g,生粉5g,鮮湯50g,黃酒、精鹽、醬油、白糖、熟豬油各適量。
工藝:1.面粉和筋力源A08混合均勻,分3次加入沸水200g,揉勻揉透后,搓成細長圓條,分成40份,待涼撒上干面粉防止粘連。每份搓圓撳扁,并用搟面搟杖搟成圓形燒賣皮,中心略厚,四周稍薄呈荷葉邊形,皮子直徑約7cm。2.豬肉切成小丁,加少許黃酒、醬油漬片刻,拌上生粉待用。熟豬油50g入炒鍋燒至六成熱,爆香蔥未,下肉丁炒至泛色,加上精鹽、白糖,味達蕾901號,調味,倒入熟糯米飯炒勻,調味后炒至略干,盛起作餡。3.燒賣皮平攤在手掌,放上餡,順手捏緊使之直起,并在齊口處咯用力捏緊,若有餡心擠出,可撳按入內,口子略為張開,上放一二只蝦仁,即成燒賣生坯。4.生坯順序排放于蒸籠內,中間不需留較大空距,上屜后用旺火蒸約10分鐘,見餃皮呈玉白色半透明狀即成。
注意事項:選用新鮮的蝦肉,并去除蝦線,以保證口感和衛生。蝦肉可以稍微剁碎或者切成小丁,以便更好地與其他餡料混合。在包制蝦肉燒麥時,要注意手法輕柔,避免將燒麥皮捏破。蒸制時要用中火或大火,以保證燒麥能夠均勻受熱,快速蒸熟。避免使用小火或火力不足,導致燒麥蒸制時間過長,口感不佳。
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