牛肉風味肉丸怎么做？牛肉風味肉丸商業配方工藝，牛肉風味肉丸制作技巧，牛肉風味肉丸做法。

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配方（單位Kg）：雞胸肉20、雞碎肉10、牛肉30、富磷聯C250,佳多美A30,美久亭A75,食鹽2、白砂糖1、白胡椒粉0.15、玉米淀粉6、分離蛋白3.5、姜粉0.15、蒜粉0.15、料酒0.7、蛋清3、冰水30。 

工藝：解凍與絞肉。2.斬拌：將牛肉加入斬拌機中，同時加入鹽、糖、富磷聯C、佳多美A,胡椒粉、姜粉、等及部分冰水，快速斬2分鐘，加入雞肉、蛋白及部分冰水斬2分鐘然后加入玉米淀粉、美久亭A，蒜粉再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。3.成形：將斬好餡料加入到丸了機中，調節下料口刀距，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法，第一步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上，待漂到尾部時撈出部分，待彈性、韌性較好時撈出。4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來水中冷卻到與水溫一致時，取出放入塑料托盤中入急凍間速凍。5.包裝。6.成品感觀檢驗。7．理化和微生物檢驗。

注意事項:選擇新鮮、優質的牛肉作為原料，確保牛肉無筋膜、無雜質。牛肉需要絞碎或剁碎至細膩，以便更好地與其他原料混合。煮熟的牛肉丸要立即撈出放入冷水中冷卻，以增強其彈力和爽滑度。保存時要放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和高溫，以延長保質期。

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