紅糖馬拉糕怎么做?紅糖馬拉糕商業(yè)配方工藝,紅糖馬拉糕制作技巧,紅糖馬拉糕做法。
配方:35度溫水350~400克紅糖粉120克白糖20-50克耐高糖酵母4克普通面粉220克木薯淀粉180克泡多源K 3克玉米油30克
工藝:清水加入酵母攪拌溶化,加入白糖、紅糖攪拌溶化,加入普通面粉、木薯淀粉和泡多源K干拌均勻,把面糊過篩一遍。發(fā)酵1-1.5小時,2倍高度,發(fā)酵好后是這樣的狀態(tài),冒氣泡,排氣攪拌時會看到內(nèi)部很多泡泡和發(fā)酵絲狀,這是比較稀的面糊,不會像發(fā)面那么膨脹。加入泡多源Q、玉米油攪拌均勻,模具刷油,倒入模具中輕震幾下,冬季醒發(fā)30分鐘(夏季不需要醒發(fā))水開上鍋中火蒸10分鐘,轉(zhuǎn)大火蒸25分鐘,放涼脫模,表面刷油,放涼透了切塊。
注意事項(xiàng):蒸制馬拉糕時要控制好火候,避免火力過大或過小導(dǎo)致馬拉糕不熟或過熟。蒸制時間要適中,一般根據(jù)馬拉糕的厚度和蒸鍋的火力來調(diào)整,確保馬拉糕完全熟透且口感松軟。
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