萬州烤魚怎么做?萬州烤魚商業配方工藝，萬州烤魚制作技巧，萬州烤魚做法。

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配方：草魚1條（約重800克），小芹菜段250克調料：腌料（鹽5克，香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克），海立美B7克，味達蕾902號8克，菜子油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，鹽5克，鮮湯800克。

香料粉調制工藝：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合后打成粉。

工藝：（1）把草魚宰殺洗凈，從肚子上開刀，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上腌料，腌漬約1個小時。（2）炒鍋洗凈，置于中火上，下入菜子油，小火煉至表面無泡沫，離火放涼。（3）將裝菜子油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時即成底料。

（4）將腌好的魚用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚肉質變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤內。（5）鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調味，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段，上桌后加熱即可食用。

注意事項：選擇新鮮的魚類，如草魚、鱸魚等，確保魚肉質地鮮嫩。

魚類要處理干凈，去除內臟、鱗片，并在魚身兩側切花刀，以便更好地入味。腌制是烤魚的關鍵步驟，要確保腌制時間足夠，使魚肉充分吸收調料的味道。烤制過程中要勤翻面，確保魚肉受熱均勻。

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