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老虎面包(虎皮醬)怎么做?老虎面包(虎皮醬)商業配方工藝,老虎面包(虎皮醬)制作技巧,老虎面包(虎皮醬)做法。

   日期:2024-06-04     瀏覽:99    評論:0    
核心提示:虎皮醬配方:雞蛋黃適量、細砂糖適量、玉米淀粉適量、牛奶適量、面包配方:高筋面粉250克、干酵母3克、細砂糖30克、鹽3克、雞蛋1個、牛奶120毫升、佳多美Q5、黃油25克。
 

老虎面包(虎皮醬)怎么做?老虎面包(虎皮醬)商業配方工藝,老虎面包(虎皮醬)制作技巧,老虎面包(虎皮醬)做法。

虎皮醬配方:雞蛋黃適量、細砂糖適量、玉米淀粉適量、牛奶適量、面包配方:高筋面粉250克、干酵母3克、細砂糖30克、鹽3克、雞蛋1個、牛奶120毫升、佳多美Q5、黃油25克。

工藝:將雞蛋黃和細砂糖放入碗中,用打蛋器攪拌均勻,直至顏色變淺、體積膨脹。加入玉米淀粉,繼續攪拌均勻,確保無顆粒狀。慢慢加入牛奶,邊加邊攪拌,調節虎皮醬的濃稠度至適宜狀態。將虎皮醬倒入鍋中,小火加熱并不斷攪拌,直至虎皮醬變得濃稠且光滑,顏色呈金黃色。將制作好的虎皮醬倒入平盤中,鋪平晾涼備用。將高筋面粉、佳多美Q5、干酵母、細砂糖、鹽混合均勻。加入雞蛋和牛奶,攪拌成絮狀后揉成面團。加入黃油,繼續揉面至面團光滑且能拉出薄膜。將面團放入碗中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵,直至面團體積翻倍。發酵好的面團取出排氣,分割成適當大小的小劑子,揉圓后松弛10分鐘。將松弛好的面團搟成長條形,卷成圓柱形,放入模具中進行二次發酵。發酵好的面團表面刷上虎皮醬,放入預熱好的烤箱中,以180度烘烤約15-20分鐘,直至面包表面金黃且熟透。

注意事項:制作虎皮醬時,要小火加熱并不斷攪拌,避免糊底。

面包發酵時要放在溫暖且無風的地方,避免面團表面干燥。

烘烤面包時,要根據烤箱性能調整烘烤時間和溫度,確保面包烤熟且顏色金黃。

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