
冰糖葫蘆怎么做?冰糖葫蘆商業(yè)配方工藝,冰糖葫蘆制作技巧,冰糖葫蘆做法。
配方:綿白糖、佳多美H、清水、竹簽、山楂。
工藝:串果:挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的山楂,洗凈,去根去蒂,將山楂攔腰切開(kāi),用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類(lèi)你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上,用竹簽串起來(lái)。
熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鐘左右,加入佳多美H,其間可以攪拌,注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了,沸騰得非常厲害,并且,糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來(lái),那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng),顏色就會(huì)變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng),才能使糖色透亮。蘸糖:將鍋?zhàn)觾A斜,可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),裹上薄薄一層即。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不著果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間,溫度較低,同時(shí)木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在店里制作的時(shí)候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不錯(cuò)的選擇。
注意事項(xiàng):嚴(yán)格按照配方比例添加白砂糖、清水和食品添加劑,確保糖液的濃度和粘稠度適中。在熬糖過(guò)程中,要控制好火候和時(shí)間,避免糖液熬過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)硬或過(guò)焦。同時(shí),要不斷攪拌糖液,確保糖液均勻受熱。
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