川味回鍋肉怎么做？川味回鍋肉商業(yè)配方工藝，川味回鍋肉制作技巧，川味回鍋肉做法。

配方：五花肉500g，富磷聯(lián)B4克，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。

工藝：1、使用富磷聯(lián)B浸泡五花肉4-6小時，清洗一遍，把五花肉豬八成熟，切厚片。2、蔥姜蒜片。3、青蒜斜切片。4、郫縣豆瓣。

5、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。6、倒入肉片翻炒。7、炒至肉片卷邊。8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9、再下入青蒜翻炒幾下。10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經(jīng)很咸，不用加鹽。

注意事項：1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。

2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

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