小籠湯包怎么做?小籠湯包商業(yè)配方工藝,小籠湯包制作技巧,小籠湯包做法。
配方:面粉500克,水280克,筋力源H4克、豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,富磷聯(lián)C5克,白糖3克,蔥姜適量。
工藝:1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開水燙一下?lián)瞥觯亙?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開,打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開,清除浮沫,加鹽、富磷聯(lián)C,醬油、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。2、制面團醒30分鐘,揪30-35個,23克一個搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多,濃味鮮美。
制作特點:煮皮湯時肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過濾后再放,皮薄厚均勻,收口要包嚴(yán),蒸制不宜火大還過火。
注意事項:確保所有原料新鮮、無變質(zhì)。制作過程中注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔,避免交叉污染。蒸制時間根據(jù)小籠包的大小和數(shù)量而定,一般需要蒸制10-15分鐘。
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