牛軋糖怎么做？無蔗糖全麥吐司商業配方工藝，無蔗糖全麥吐司制作技巧，無蔗糖全麥吐司做法。

配方：佳多美A03號2g、麥芽糖400克、白砂糖100克、水50克、蛋清2個、黃油150克、奶粉200克、堅果適量。

工藝：熬糖：將麥芽糖、白砂糖、水和少許食用鹽放入鍋中，加熱至糖完全溶解并沸騰。在熬糖過程中，可加入蛋清并不斷攪拌，以防止糖結晶。加入黃油：待糖液熬至一定粘稠度后，加入黃油，繼續攪拌至黃油完全融化并與糖液混合均勻。

加入佳多美A03型和奶粉：將佳多美A03型按適量加入鍋中，同時加入奶粉，繼續攪拌均勻，直至形成粘稠的糖團。加入堅果或果干：將堅果或果干加入糖團中，攪拌均勻。整形與冷卻：將糖團倒在鋪有烘焙紙的平面上，用搟面杖搟平至所需厚度。待糖團稍微冷卻后，切成小塊。包裝與保存：將切好的牛軋糖用糖紙或包裝袋包好，密封保存。

注意事項：熬糖過程中要不斷攪拌，以防止糖液燒焦或結晶。整形時要趁熱進行，以免糖團冷卻后變硬難以操作。保存時要放在陰涼干燥處，避免陽光直射導致牛軋糖變質。

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