吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

配方：250g面粉、5g佳多美Q、3g鹽、18g糖、20g蜂蜜、3g耐高糖干酵母、65g淡奶油。

工藝：把配料混合到廚師機面桶里。然后稱量大約130g冰水，慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。因為不同面粉吸水性不太一樣，甚至同樣的面粉在不同天氣也不一樣，所以采用這樣的操作，方便調整用水量，面團成團后就不好調了。加水攪到看不見干粉后用廚師機5檔，攪打15分鐘至出膜。中途不用調整速度，攪就完了，和面就是大力出奇跡。但要注意控制一下面溫，最好不要超過28度。（24-26度最佳，所以要用冰水，夏天天氣熱的話可以加冰袋，中間要是超過了先停一停放冰箱降降溫）打完的面團拿出來稍微整形一下放大盆里，用烤箱的發(fā)酵功能設置28度發(fā)酵80分鐘，如果沒有發(fā)酵功能也沒關系，室溫發(fā)酵到兩倍大就行。面團戳一個洞，既不回縮也不塌陷就說明發(fā)到位了。發(fā)酵完成后按壓面團排氣，取出分割成3等份。不用團圓不用靜置，直接搟卷，用二次搟卷法。搟面杖把面團搟開，進一步排出大氣泡，卷起來，再搟一次卷起來。放入吐司模具，找一個溫暖的地方二發(fā)至8分滿，也就是面團距離吐司盒邊緣2cm左右。可以用蒸鍋，也可以室溫，或者也用烤箱的發(fā)酵功能，設置35度，和一發(fā)差不多時間，大概也是一個半小時左右。烤箱170度提前預熱（小烤箱能調上下管溫度的話，上160，下180），吐司面團加蓋烤30min，取出脫模靜置晾涼，一個快手版吐司就完成了。注意要等涼了再切，因為剛出爐的時候其實里面溫度很高，還處于淀粉糊化的狀態(tài)，這會直接切容易變得塌軟。跟米飯煮完燜一燜是一個道理。這是一個含水量比較大的面團，成品非常柔軟，組織細膩能拉絲，真的非常好吃。

注意事項：烘烤前要提前預熱烤箱，烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調整烘烤時間和溫度，避免烤焦或未熟。烘烤溫度和時間要根據吐司的大小和厚度來確定。

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