紅燒獅子頭怎么做?紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

配方：豬里脊肉500克，發(fā)菜100克，粉條100克，富磷聯(lián)C4克,蔥2根、姜，30克、蒜4瓣、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、味達(dá)蕾901號(hào)5克，鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉適量、雞蛋清1個(gè)，食用油適量，開水或高湯足夠覆蓋獅子頭。

工藝：將豬里脊肉剁成細(xì)膩的肉餡。加入鹽、富磷聯(lián)C,胡椒粉、蛋清，順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，腌制30分鐘。發(fā)菜用溫水泡發(fā)，洗凈，撕成小朵備用。粉條提前用溫水浸泡至軟化，切成4-5厘米的小段。2.將腌好的肉餡揉成大約拳頭大小的肉球，在肉球中心嵌入少量發(fā)菜和粉條。輕輕捏緊，確保餡料不會(huì)松散。3.鍋中倒入足夠的油，油熱后，將獅子頭肉球放入，中火炸至表面金黃，撈出控油。鍋中留少許底油，加入切好的蔥姜蒜爆香。加入炸好的獅子頭，倒入開水或高湯，水量需沒(méi)過(guò)肉球。加入生抽、老抽、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖，調(diào)整火力至小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時(shí)左右，期間可適當(dāng)翻動(dòng)肉球，避免粘鍋。4.根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)增減調(diào)味品的量。慢燉過(guò)程中，注意觀察湯汁的濃稠度，如果湯汁過(guò)少，可以適當(dāng)加水；如果湯汁過(guò)多，可以開大火收汁。5.獅子頭燉至熟透，湯汁濃郁時(shí)，即可出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：肉餡要順時(shí)針攪拌至發(fā)粘上勁，這樣可以使獅子頭更加緊實(shí)有彈性。摔打緊實(shí)：將肉餡團(tuán)成丸子后，雙手來(lái)回摔打幾次，使肉丸更加緊實(shí)，不易散開。炸制獅子頭時(shí)，油溫要控制在六七成熱左右，避免外焦里生或吸油過(guò)多。炸至表面金黃定型即可撈出。勾芡收汁：燉煮結(jié)束后，將湯汁燒開淋入水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁，然后澆在獅子頭上，增加口感和色澤。

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