牛肉面怎么做？牛肉面商業(yè)配方工藝，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

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肉湯配方：藥料包：花椒150克，大料150克，桂皮120克，生姜120克，小茴香120克，其他：母雞2個，牛肉10斤，海天生抽，鹽。

工藝：先把肉分成2斤左右的大塊和藥料包一起下入大鍋，聞到藥香味后把藥料包取出,加生抽味精鹽調味,肉煮制斷生后撈出,切成骰子塊放到小鍋里,加入一半雞湯（母雞單獨熬湯一般可熬制3到4次），一半原來的牛肉湯，放入調料精心調口，湯色調到紅色微黑即可，湯的主要口感以原牛肉湯和雞湯的鮮美口感為主，入口有濃郁的牛肉香味因調入了雞湯，所以并無牛肉的腥膻味，其次的口感是生抽淡淡的鮮味，再次是藥料的輔味。牛肉面的湯必須小鍋熬制，一般一個飯口大概能用多少要做到心中有數(shù)！這個湯的總的口感是牛肉湯的感覺，但是這個牛肉湯是經(jīng)過雞湯調配過的，雞湯的目的是為了讓牛肉湯的口感更豐厚更鮮一些。湯調完以后喝著是牛肉湯的鮮味卻沒有牛肉的腥膻味，秘訣就在于加了雞湯。

切面配方：一袋高筋面粉50斤，筋力源F150克，5斤雞蛋，兩袋鹽，240克面堿。機器切面（機器工作大概一小時），水的分量一般是面的一半。醬：十斤色拉油，5斤郫縣豆瓣醬剁細，涼油下鍋，小火熬制。時間大致在一個半小時左右，要熟之前放入二細辣椒面（僅次于最細的那種，所以叫二細）。醬的作用：醬是放在調料盒里的在餐桌上放的，讓顧客自己調配，餐桌上再放點醬油和熏醋（山西產的，也有叫香醋或黑醋的）加州雞的作法：采用優(yōu)質新鮮的嫩雞腿為原料，用清水煮制，配以特制的紅調料和白調料。加州雞肉質富有彈性而細嫩化渣，一雞兩味，色澤分明，紅味麻辣甜咸，白味咸鮮清香。先把雞腿煮熟切十指十二塊在澆調料,調料一種是蔥末和姜末,蔥四兩姜二兩,還有紅調料是豆瓣醬加豆油和辣椒面做的醬,醬里加白糖。

注意事項：面條可以選擇手工拉面或機器壓制的面條，根據(jù)個人口味選擇粗細不同的面條。煮面條時要用大火，水開后下入面條，煮至面條浮起且熟透即可撈出，用冷水沖洗一下，以保持面條的彈性和口感。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保牛肉面的安全性和合規(guī)性。

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