炸小魚怎么做？炸小魚商業(yè)配方工藝，炸小魚制作技巧，炸小魚做法。

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配方：魚，蔥、姜，海立美B，生粉，面欣酥B。

工藝：1.放入盆中，瀝干水分再裝入碗里。2.準備一些蔥姜，切好后和小魚放一起。3.接著往碗里加入適量的食鹽，一小把花椒粒，少許的干辣椒，再倒入一些胡椒粉，最后倒入一點白醋，用手抓勻，最好多抓一會，讓小魚更加入味。4.腌魚的時候，加上蔥、姜，海立美B（提前溶解）等腌制，腌制好把蔥姜抓出味后，蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌制20分鐘以上，這是小魚酥香的要點之一。5.時間到了以后，從冰箱里拿出來，把小魚從腌料中挑出來，放到一個碗里備用。

6.接下來準備一個保鮮袋，往里邊加入適量生粉和面欣酥B，然后把小魚倒進來。7.接著收緊袋口，封入一些空氣，然后抓住袋子上下?lián)u晃，讓每一條小魚都均勻地裹上一層生粉。8.先把處理好的小魚放一邊備用，記得要把多余的生粉抖掉，這樣后期才不會糊鍋。9.接下來鍋中加入多一些的食用油，用大火燒熱，把筷子放進油里，當開始冒出密集小泡的時候，說明鍋中的油溫已經(jīng)燒至5~6成熱了，再把火調(diào)小，保持這個溫度，就可以開始炸魚了。10.把小魚一條一條放入鍋中，這樣才不會粘在一起。11.炸小魚的油溫不要太高，避免外焦里生，剛下鍋時也不要翻動，否則很容易把小魚翻碎。待小魚炸至定型后，再輕輕翻動，確保受熱均勻。12.把小魚炸至微黃時，控油撈出，先放一邊。把鍋中的雜質(zhì)打撈出來，然后繼續(xù)把油溫升高到7成熱。13.處理完畢以后，待油溫升高，把小魚倒入鍋內(nèi)復炸一遍，時間不用太長，30秒左右就可以了。復炸可以讓魚肉更酥更脆，而且高油溫可以將魚內(nèi)的油逼出，吃起來也不會油膩，久放不回軟。14.把炸好的魚控油撈出，一道酥香爽脆的炸魚就做好了。趁熱吃，酥香迷人，使人回味無窮，一口一口停不下來；冷了吃，酥脆更過癮。15.現(xiàn)在來復盤一下前面的做法，炸魚千萬不要直接下鍋炸，一要先腌制，去除魚腥味，二要裹上生粉并復炸一次。

注意事項：選擇新鮮、大小適中的小魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩，無異味。控制油溫：炸制小魚時，油溫要適中且穩(wěn)定。油溫過高會導致小魚外焦里生，油溫過低則會使小魚吸油過多，影響口感。一般來說，油溫控制在160-180℃之間比較合適。適時翻動：在炸制過程中，要適時翻動小魚，確保兩面均勻受熱，避免炸焦或炸糊。

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