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        小米餅干怎么做?小米餅干商業(yè)配方工藝,小米餅干制作技巧,小米餅干做法。

           日期:2024-07-06     瀏覽:164    評論:0    
        核心提示:配方:小米粉40kg、小麥粉35kg、奶粉2.5kg、雞蛋2.5kg、豬油7克、植物油1,5kg、倍田14號10g、白糖粉6kg、精鹽225g、泡多源QQ50g。
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        小米餅干怎么做?小米餅干商業(yè)配方工藝,小米餅干制作技巧,小米餅干做法。

        配方:小米粉40kg、小麥粉35kg、奶粉2.5kg、雞蛋2.5kg、豬油7克、植物油1,5kg、倍田14號10g、白糖粉6kg、精鹽225g、泡多源QQ50g。

        工藝:原輔料處理一面團(tuán)調(diào)制一輥軋一成型一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一成品。(3)操作要點;①原輔料處理。選用一般推廣的新品種谷子制成的小米,先用水浸泡2小時~3小時后晾干,用磨粉機(jī)磨粉(用垂片式粉碎吹粉機(jī)),細(xì)度最好達(dá)80目以上,晾干備用。②面團(tuán)調(diào)制。將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機(jī)內(nèi),攪拌均勻,再加入倍田14號,然后加入泡多源QQ,攪拌10分鐘左右即可將面團(tuán)調(diào)制好。③輥軋、成型。將調(diào)制好的面團(tuán)放入餅干機(jī)成型機(jī)中進(jìn)行輥軋并成型。④烘烤。將成型后的生餅干坯放入隧道式烤爐或烤箱中,溫度為220℃一230℃,烘烤4分鐘~6分鐘,餅干即可烘烤成熟。⑤冷卻、包裝。待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端,剔除不合格的制品,經(jīng)過包裝即為成品小米餅干。

        注意事項:選用優(yōu)質(zhì)小米作為原料,確保小米新鮮、無雜質(zhì)。小米需要提前浸泡并煮熟,以便更好地與其他材料混合。配料與調(diào)味:根據(jù)配方準(zhǔn)確稱量各種配料和調(diào)味料,如面粉、白糖、雞蛋、食用油等。將所有配料和調(diào)味料加入煮熟的小米中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉:兔鏁r要控制好面團(tuán)的濕度和軟硬度,確保面團(tuán)易于成型且不易開裂。醒發(fā)時間要足夠,以確保餅干在烤制過程中能夠充分膨脹和蓬松。烤箱至適宜的溫度(如18°C),確保烤箱內(nèi)部溫度均勻衛(wèi)生與安全:整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全,確保食材和工具干凈無污染。

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