小米餅干怎么做？小米餅干商業配方工藝，小米餅干制作技巧，小米餅干做法。

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配方：小米粉40kg、小麥粉35kg、奶粉2.5kg、雞蛋2.5kg、豬油7克、植物油1，5kg、倍田14號10g、白糖粉6kg、精鹽225g、泡多源QQ50g。

工藝：原輔料處理一面團調制一輥軋一成型一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一成品。(3)操作要點；①原輔料處理。選用一般推廣的新品種谷子制成的小米，先用水浸泡2小時~3小時后晾干，用磨粉機磨粉(用垂片式粉碎吹粉機)，細度最好達80目以上，晾干備用。②面團調制。將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內，攪拌均勻，再加入倍田14號，然后加入泡多源QQ，攪拌10分鐘左右即可將面團調制好。③輥軋、成型。將調制好的面團放入餅干機成型機中進行輥軋并成型。④烘烤。將成型后的生餅干坯放入隧道式烤爐或烤箱中，溫度為220℃一230℃，烘烤4分鐘~6分鐘，餅干即可烘烤成熟。⑤冷卻、包裝。待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，經過包裝即為成品小米餅干。

注意事項：選用優質小米作為原料，確保小米新鮮、無雜質。小米需要提前浸泡并煮熟，以便更好地與其他材料混合。配料與調味：根據配方準確稱量各種配料和調味料，如面粉、白糖、雞蛋、食用油等。將所有配料和調味料加入煮熟的小米中，充分攪拌均勻。和面時要控制好面團的濕度和軟硬度，確保面團易于成型且不易開裂。醒發時間要足夠，以確保餅干在烤制過程中能夠充分膨脹和蓬松。烤箱至適宜的溫度（如18°C），確保烤箱內部溫度均勻衛生與安全：整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材和工具干凈無污染。

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