拉絲面包怎么做？拉絲面包商業(yè)配方工藝，拉絲面包制作技巧，拉絲面包做法。

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面包面團(tuán)配方：牛奶1個，雞蛋35克，糖3克，鹽3g，高糖干酵母粉300克，面包粉6g，佳多美Q25g，無鹽黃油175度預(yù)熱，中層烘烤18-22分鐘。

工藝：1.準(zhǔn)備一個雞蛋，大概55g，加180g左右牛奶，根據(jù)面團(tuán)的吸收性靈活調(diào)整。2.35g糖，3g鹽，3g高糖酵母粉，攪拌攪拌，讓酵母先溶于水，提高發(fā)酵效率3.再加300g面包粉和6g佳多美Q，攪拌到?jīng)]有干面粉就可以了，面團(tuán)水分比較大很粘手，不需要我們?nèi)嗝妗?.密封起來，靜置15-20分鐘，這個時間，面粉中的蛋白會和水結(jié)合，形成網(wǎng)狀面筋結(jié)構(gòu)，就是我們看到的面“膜”,5.直接加25g無鹽黃油，抓面團(tuán)，黃油會更快被吸收，最后把面團(tuán)摔打1分鐘，繼續(xù)靜置15分鐘，再整理面團(tuán)，摔打1分鐘。6.如果面團(tuán)太黏，可以戴著防粘手套揉面，或者直接借助用硅膠鏟子整理面團(tuán)。密封起來，發(fā)夾至2倍大。7.揉面墊上提前撒干面粉防粘，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，按壓排氣，切成9份，大概70g每份。8.全部做好之后，用發(fā)酵盒蓋起來，松弛15分鐘，為了搟卷的時候不回縮。面團(tuán)如果粘手，隨時撒干面粉，先按扁，再搟薄面團(tuán)，像這樣整理面團(tuán)，然后再搟開卷起來，面團(tuán)這樣搟卷之后，面包會更有層次。9.接下來就是二次發(fā)酵，需要30-40分鐘，面團(tuán)變得胖乎乎了，表面刷牛奶，上色會更好看。10.烤箱175度預(yù)熱，烘烤18-22分鐘，最后趁熱刷點蜂蜜水，可以軟化面包表面。

注意事項：選擇高筋面粉，因為高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，有助于形成面筋，使面包更具彈性和拉絲效果。同時，確保所有材料新鮮、干凈，并按照配方準(zhǔn)確稱量。發(fā)酵是面包制作中不可或缺的一環(huán)。選擇一個溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。第一次發(fā)酵時，將揉好的面團(tuán)放入涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處發(fā)酵至體積翻倍。第二次發(fā)酵時，將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次發(fā)酵至體積明顯增大。整形技巧：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度和拉絲效果?？梢愿鶕?jù)個人喜好將面團(tuán)整形為圓形、長條形等。

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