
奶香酥皮綠豆餅怎么做?奶香酥皮綠豆餅商業配方工藝,奶香酥皮綠豆餅制作技巧,奶香酥皮綠豆餅做法。
配方:油皮:中筋面粉165g,面欣酥E6克,牛奶60g,豬油60g,砂糖30g,油酥:低筋面粉120g,豬油70g,綠豆餡:脫皮綠豆250g,泡多源AA3克,牛奶100g,砂糖45g,黃油50g。
工藝:1脫皮綠豆洗干凈水中浸泡一晚上,第二天上火蒸熟,加入牛奶砂糖打成泥,鍋中小火放入黃油加熱加入綠豆泥,之后加入泡多源AA,不停小火翻拌至成團,放涼備用,均分成30g一個。2?油皮揉出薄膜,蓋上保鮮膜冷藏松弛30分鐘,油酥混合均勻,都均分成12個。3?取一個油皮按扁包上油酥,收口捏緊揉圓,每次操作完都蓋上保鮮膜防止風干。4?取一個面團按扁搟成牛舌狀,從上往下卷起,取第一個卷,按扁繼續搟長從上往下卷起,全都卷完。5?取第一個中間按壓一下,兩頭并攏按扁,搟成薄片,放入綠豆餡,收口捏緊,稍稍按扁。6?烤箱預熱,175度30分鐘左右即可,剩余十分鐘翻面。
注意事項:確保綠豆新鮮、無雜質,提前充分浸泡并蒸煮至軟爛,以便打成細膩的綠豆泥。同時,選擇高筋粉和低筋粉搭配使用,以增加面團的彈性和酥松度。衛生與安全:整個制作過程中要注意衛生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規范,避免細菌污染和食品安全問題。保存與食用:烙好的奶香酥皮綠豆餅可以趁熱食用,口感最佳。如果需要保存,可以密封后放在陰涼干燥處或冰箱冷藏室中保存,避免受潮和變質。
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