
鹵水是否變質(zhì)的方法。
夏季氣溫逐漸升高,鹵水也開始容易產(chǎn)生變質(zhì)。對于新手來說,該怎么識別鹵水是否變質(zhì)呢?今天給大家分享幾個(gè)識別鹵水是否變質(zhì)的方法。
1、看。在天熱的時(shí)候,頭天鹵完菜,鹵水放到第二天,在上層鹵油表面會有一些小氣泡,如果這些小氣泡是晶瑩透明的,這屬于正常現(xiàn)象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末,也就是鹵油下面的血末也隨著氣泡冒出來了,四川稱之為“翻泡”了。一旦有這種情況發(fā)生,鹵水肯定是變質(zhì)了。造成這個(gè)現(xiàn)象的原因一般是鹵水兩三天沒使用,中途也沒有加熱燒開,從而導(dǎo)致鹵水表面的那層血末發(fā)生變質(zhì)并產(chǎn)生氣泡,沖破鹵油往外冒出,并在鹵油表面形成渾濁的氣泡。
而在某些鹵水輕微變質(zhì)的情況下,單從鹵水表面是看不出來的,那就需要用以下方法再來識別一下。
2、聞。鹵菜之前先將鹵水燒開,如果鹵水有輕微的變質(zhì),冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味,這種方法比較好掌握。所以我們一般都是先把把鹵水燒開后,再開始鹵菜。其中一個(gè)目的就是便于辨別鹵水是否變質(zhì)。在鹵水處于冷水狀態(tài)下,輕微的酸味是不容易識別出來的。
3、嘗。由于鹵水中含有香料的味道,有可能對我們嗅覺造成干擾,所以有時(shí)候,輕微的酸味不一定聞得出來。特別是輕微發(fā)嗖的情況下,嗅覺辨別起來有一定難度。這時(shí)候,我們可以舀點(diǎn)鹵水嘗嘗。因?yàn)樯囝^的后半部分對酸味比較敏感,所以,當(dāng)我們吞下鹵水后,如果舌頭上的回味有酸的感覺,證明鹵水有輕微變質(zhì)發(fā)酸現(xiàn)象。而如果嘗完鹵水,舌頭感覺不到鮮味,更沒有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味,則多是鹵水發(fā)嗖了。對于餿味,沒辦法確切的形容,所以這個(gè)需要靠經(jīng)驗(yàn)辨別。
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