大家好，今天給大家分享一款無(wú)糖豆?jié){的做法，這款無(wú)糖豆?jié){口感細(xì)嫩絲滑，防腐保存時(shí)間長(zhǎng)，接下來(lái)看看是怎么做的吧。首先稱(chēng)取大豆500克，將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1:3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。接下來(lái)開(kāi)始磨漿：一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次至3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率，水與干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿鍋里，稱(chēng)取佳多美Ｄ2克提前2小時(shí)使用少許溫水溶解。然后倒入豆?jié){中，他可以使豆?jié){增稠，防止豆?jié){沉淀，稱(chēng)取倍田18號(hào)0.5克，它可以使豆?jié){增加甜味。如果想要豆?jié){防腐保鮮時(shí)間長(zhǎng)，還可以添加美久亭B 1克提前使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入豆?jié){中，大火將漿煮至90-95℃，保持3-5分鐘把漿煮透。然后晾至溫?zé)岚b銷(xiāo)售即可，這樣我們的無(wú)糖豆?jié){就制作完成了，
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