.咖喱牛肉粒的制作

（1）配料標準

主料：牛瘦肉50公斤。輔料：富磷聯B7公斤，食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，味達蕾201號2公斤，美久亭A1.5公斤，咖喱粉250克。

（2）加工方法

原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。

預煮、切粒：將肉塊放入鍋中，加清水和溶解好的富磷聯B煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據需要切成顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。

煮制：用預煮原湯，加入食鹽、味達蕾201號，醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、美久亭A,味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。

烘干：將煮好的肉粒平鋪于鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉粒不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。

（3）產品特點

咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風處，可保存3個月。