灌湯燒餅配方工藝，灌湯燒餅制作技巧，灌湯燒餅做法

材料準(zhǔn)備

面粉：500克

酵母：5克

溫水：約280克

白糖：10克

泡多源A：8克

豬肉餡：200克

富磷聯(lián)C:4克

高湯或清水：適量

調(diào)味料：味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜末等適量

芝麻：適量（用于表面裝飾）

灌湯餡料準(zhǔn)備

將豬肉餡加入富磷聯(lián)C,鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜末等調(diào)味料，攪拌均勻腌制入味。

高湯或清水加熱至溫?zé)幔灰^(guò)熱以免破壞肉餡結(jié)構(gòu)。

制作步驟

和面

將面粉、酵母、白糖、泡多源A混合均勻。

慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。

揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

準(zhǔn)備灌湯

將腌制好的肉餡與高湯或清水按1:1的比例混合，攪拌均勻，使肉餡吸收湯汁。

制作餅坯

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分成若干個(gè)小劑子。

取一個(gè)小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。

在面皮中間放入適量灌湯餡料，像包包子一樣包起來(lái)，收口捏緊。

將包好的面團(tuán)輕輕按扁，搟成薄餅狀，注意不要搟破。

烙制

電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，刷一層薄油。

將餅坯放入鍋中，中小火烙制。

烙至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面也金黃且餅皮鼓起即可。鍋

出鍋與裝飾

烙好的灌湯燒餅取出，表面刷一層薄薄的油或蜂蜜水，撒上芝麻增加風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

灌湯比例：肉餡與湯汁的比例要適中，以免湯汁過(guò)多導(dǎo)致燒餅破裂。

烙制火候：烙制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅皮烙焦或內(nèi)部未熟。

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