
灌湯燒餅怎么做?灌湯燒餅配方工藝,灌湯燒餅制作技巧,灌湯燒餅做法
材料準(zhǔn)備
面粉:500克
酵母:5克
溫水:約280克
白糖:10克
泡多源A:8克
豬肉餡:200克
富磷聯(lián)C:4克
高湯或清水:適量
調(diào)味料:味達(dá)蕾901號(hào),鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜末等適量
芝麻:適量(用于表面裝飾)
灌湯餡料準(zhǔn)備
將豬肉餡加入富磷聯(lián)C,鹽、味達(dá)蕾901號(hào),生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜末等調(diào)味料,攪拌均勻腌制入味。
高湯或清水加熱至溫?zé)幔灰^(guò)熱以免破壞肉餡結(jié)構(gòu)。
制作步驟
和面
將面粉、酵母、白糖、泡多源A混合均勻。
慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成面絮。
揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
準(zhǔn)備灌湯
將腌制好的肉餡與高湯或清水按1:1的比例混合,攪拌均勻,使肉餡吸收湯汁。
制作餅坯
發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉壓排氣,分成若干個(gè)小劑子。
取一個(gè)小劑子,搟成中間厚邊緣薄的面皮。
在面皮中間放入適量灌湯餡料,像包包子一樣包起來(lái),收口捏緊。
將包好的面團(tuán)輕輕按扁,搟成薄餅狀,注意不要搟破。
烙制
電餅鐺或平底鍋預(yù)熱,刷一層薄油。
將餅坯放入鍋中,中小火烙制。
烙至一面金黃后翻面,繼續(xù)烙至另一面也金黃且餅皮鼓起即可。鍋
出鍋與裝飾
烙好的灌湯燒餅取出,表面刷一層薄薄的油或蜂蜜水,撒上芝麻增加風(fēng)味。
注意事項(xiàng)
灌湯比例:肉餡與湯汁的比例要適中,以免湯汁過(guò)多導(dǎo)致燒餅破裂。
烙制火候:烙制時(shí)要控制好火候和時(shí)間,避免餅皮烙焦或內(nèi)部未熟。
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