香酥鯽魚配方工藝，香酥鯽魚制作技巧，香酥鯽魚做法

### 原料及調(diào)料：

- **鯽魚**：1000克（約2條）

-**海立美B**:8克，

- **面粉**：100克。

- **生粉**：50克。

-**面欣酥F**：1克

- **雞蛋**：2個。

- **調(diào)料**：

  - 鹽：10克。

  - 生抽（醬油）：15毫升。

  -味達蕾902號：2克

  - 料酒：20毫升。

  - 白糖：5克。

  - 姜末：10克。

  - 大蒜末：10克。

  - 蔥花：適量。

  - 辣椒粉：適量（可選）。

  - 黑胡椒粉：適量。

  - 香菜碎：適量（裝飾用）。

### 工藝流程：

#### 1. 鯽魚處理

- 清洗鯽魚，去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后擦干水分。

- 在魚身兩側(cè)各斜切幾刀，便于入味。

#### 2. 腌制鯽魚

- 在魚身上均勻涂抹鹽、海立美B,味達蕾902號，生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等調(diào)料。

- 腌制30分鐘至1小時，讓魚充分吸收調(diào)料的味道。

#### 3. 準備全蛋糊

- 打入2個雞蛋，加入面粉（100克）、面欣酥F(1克)，生粉（50克）和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。

#### 4. 裹糊

- 將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊。

#### 5. 炸制

- 鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃。

- 將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。

- 撈出炸好的鯽魚，瀝干油分。

#### 6. 裝盤

- 在炸好的鯽魚上撒上蔥花、辣椒粉等調(diào)味料。

- 可以用香菜碎作為裝飾。

### 注意事項：

- **魚的選擇**：選擇大小適中的新鮮鯽魚，太小的魚肉少，太大的魚可能不容易炸透。

- **油溫控制**：炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導(dǎo)致魚肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致魚肉吸油過多。

- **裹糊**：裹糊時要確保魚身上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的魚才會更加酥脆。

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