招牌秘制飄香鴨制作技巧，招牌秘制飄香鴨做法

### 配方數(shù)據(jù)：

- 海鮮醬：2瓶（每瓶240克）

- 柱侯醬：2瓶（每瓶240克）

- 叉燒醬：2瓶（每瓶224克）

- 豆瓣醬：1瓶（每瓶226克）

- 白糖：100克

- 蜂蜜：450克

-富磷聯(lián)B:10克

-味達(dá)蕾901號：3克

- 麻鴨：1.8斤左右

- 紅曲米：50克

- 色拉油：30斤

- 小蔥：2斤

- 金蔥：1斤

- 香菜：1斤

- 生姜：200克

- 干蔥頭：1斤

- 香葉：100克

### 工藝流程：

1. **腌制鴨子**：

   - 將李錦記海鮮醬、柱侯醬、叉燒醬、豆瓣醬、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號，白糖和蜂蜜混合均勻。

   - 將麻鴨清洗干凈，內(nèi)外涂抹上腌料。

   - 放入容器中，腌制4天4夜。如果鴨子較小，則腌制3天左右。

2. **熬制蔥油**：

   - 鍋中加入30斤色拉油，加入小蔥、金蔥、香菜、生姜和干蔥頭。

   - 用中小火慢慢熬制，直至蔥和香菜變成金黃色。

   - 快熬好時加入100克香葉，繼續(xù)熬制幾分鐘。

   - 關(guān)火，讓油自然冷卻后過濾去除殘渣。

3. **高壓鍋烹制**：

   - 將腌制好的鴨子放入高壓鍋中。

   - 加入足夠量的蔥油，確保油能覆蓋整個鴨子。

   - 根據(jù)油量加入50克紅曲米（如果油量較多，可以適量增加紅曲米的量）。

   - 加蓋，用中火加熱至高壓鍋開始排氣。

   - 減小火力，維持排氣狀態(tài)約30分鐘。

   - 關(guān)閉火源，等待壓力自然釋放后再打開鍋蓋。

### 注意事項：

- 腌制時要確保鴨子的每一個部位都能被腌料覆蓋。

- 熬制蔥油時火候不宜過大，以免食材焦黑。

- 烹飪完成后，鴨子可以在油中浸泡一段時間，以便更好地吸收味道。

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