掛霜花生仁怎么做？掛霜花生仁商業配方工藝，掛霜花生仁制作技巧，掛霜花生仁做法

掛霜花生仁怎么做？掛霜花生仁商業配方工藝，掛霜花生仁制作技巧，掛霜花生仁做法：

配方：花生仁4000克，舒欣脆B20克，雞蛋4個，淀粉400克，面欣酥B4克，白糖2000克，清水500毫升，食用油適量。

工藝：將花生仁挑選干凈，去除雜質和不良品，清洗干凈后瀝干水分。取一鍋，加入清水500毫升，再加入舒欣脆B20克，攪拌至完全溶解，水燒開后，放入花生仁，燙煮8-10分鐘，撈出后晾干水分。將雞蛋4個打入大碗中，攪拌均勻，加入淀粉400克和面欣酥B4克，混合均勻形成淀粉糊，將晾干的花生仁均勻裹上淀粉糊。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150度時，將裹好淀粉糊的花生仁分批放入鍋中，文火慢炸，期間不停翻動，炸至花生仁金黃色、酥脆即可撈出瀝油。另取一鍋，加入清水250毫升和白糖2000克，大火加熱并不斷攪拌，待糖液沸騰后，轉小火繼續熬制，待糖液變得濃稠，由大泡轉為細密小泡時，迅速倒入炸好的花生仁，快速翻拌，使糖液均勻裹在花生仁表面，隨著溫度降低，糖液逐漸結晶析出，形成潔白的掛霜，即可出鍋，冷卻后篩去多余的糖霜，裝入干凈的容器中，密封保存。

注意事項：花生仁的選擇要新鮮，無霉變和蟲蛀，確保最終產品的品質。在炸制過程中，要控制好油溫，避免花生仁炸焦或未炸透，影響口感。糖液的熬制是關鍵步驟，需密切關注糖液狀態，避免熬過頭導致糖液變苦，影響整體風味。在加入花生仁翻拌時，動作要快且輕柔，確保每顆花生仁都均勻裹上糖霜，同時避免戳破花生仁外皮。

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