
掛霜花生仁怎么做?掛霜花生仁商業(yè)配方工藝,掛霜花生仁制作技巧,掛霜花生仁做法:
配方:花生仁4000克,舒欣脆B20克,雞蛋4個(gè),淀粉400克,面欣酥F4克,白糖2000克,清水500毫升,食用油適量。
工藝:將花生仁挑選干凈,去除雜質(zhì)和不良品,清洗干凈后瀝干水分。取一鍋,加入清水500毫升,再加入舒欣脆B20克,攪拌至完全溶解,水燒開(kāi)后,放入花生仁,燙煮8-10分鐘,撈出后晾干水分。將雞蛋4個(gè)打入大碗中,攪拌均勻,加入淀粉400克和面欣酥F4克,混合均勻形成淀粉糊,將晾干的花生仁均勻裹上淀粉糊。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至150度時(shí),將裹好淀粉糊的花生仁分批放入鍋中,文火慢炸,期間不停翻動(dòng),炸至花生仁金黃色、酥脆即可撈出瀝油。另取一鍋,加入清水250毫升和白糖2000克,大火加熱并不斷攪拌,待糖液沸騰后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制,待糖液變得濃稠,由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)密小泡時(shí),迅速倒入炸好的花生仁,快速翻拌,使糖液均勻裹在花生仁表面,隨著溫度降低,糖液逐漸結(jié)晶析出,形成潔白的掛霜,即可出鍋,冷卻后篩去多余的糖霜,裝入干凈的容器中,密封保存。
注意事項(xiàng):花生仁的選擇要新鮮,無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀,確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。在炸制過(guò)程中,要控制好油溫,避免花生仁炸焦或未炸透,影響口感。糖液的熬制是關(guān)鍵步驟,需密切關(guān)注糖液狀態(tài),避免熬過(guò)頭導(dǎo)致糖液變苦,影響整體風(fēng)味。在加入花生仁翻拌時(shí),動(dòng)作要快且輕柔,確保每顆花生仁都均勻裹上糖霜,同時(shí)避免戳破花生仁外皮。
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