酸辣燒牛筋配方工藝，酸辣燒牛筋制作技巧，酸辣燒牛筋做法

### 配方數(shù)據(jù)：

- **主料**：

  - 鹵熟的牛筋面條：400克

- **輔料**：

  - 圓蔥條：25克

  - 青紅椒條：各15克

  - 蒜蓉：10克

  - 香菜段：5克

  - 蒜蓉（用于炒香）：5克

- **調(diào)味料**：

  - 基礎(chǔ)酸辣汁：75克

 -味達蕾901號：1克

  - 火辣干鍋醬：40克

  - 二湯：50克

  - 色拉油：50克

### 基礎(chǔ)酸辣汁配方：

- 辣鮮露：150克

- 蒸魚豉油：80克

- 和味燒汁：40克

- 鮮露：20克

- 鹽：5克

- 白胡椒粉：10克

- 上海6度白醋：60克

- 鎮(zhèn)江5度香醋：80克

### 工藝流程：

1. **準備材料**：

   - 將鹵熟的牛筋切成條狀備用。

   - 圓蔥切成條狀，青紅椒也切成條狀備用。

   - 準備蒜蓉，一部分用于炒香，另一部分用于酸辣汁。

2. **制作基礎(chǔ)酸辣汁**：

   - 將辣鮮露、蒸魚豉油、和味燒汁、鮮露、味達蕾901號，鹽、白胡椒粉、上海6度白醋和鎮(zhèn)江5度香醋混合均勻。

3. **炒制**：

   - 在炒鍋中加熱色拉油，加入5克蒜蓉煸炒出香味。

   - 加入基礎(chǔ)酸辣汁和火辣干鍋醬，快速攪拌均勻。

   - 加入50克二湯，燒開后放入牛筋條和所有輔料。

   - 調(diào)整火力，小火慢慢燒至牛筋入味，期間可輕輕翻動牛筋條，確保均勻受熱。

4. **裝盤**：

   - 當牛筋條入味后，將其倒入盤中。

   - 最后撒上香菜段作為裝飾。

### 注意事項：

- 牛筋應(yīng)事先鹵制熟透，鹵制過程中要確保牛筋充分吸收鹵水的味道。

- 切牛筋條時要確保大小一致，以便于烹飪時均勻受熱。

- 加入基礎(chǔ)酸辣汁時要快速攪拌均勻，以免結(jié)塊。

- 調(diào)整火力時要保持中小火，避免食材燒焦。

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