酸辣燒牛筋怎么做?酸辣燒牛筋配方工藝,酸辣燒牛筋制作技巧,酸辣燒牛筋做法
### 配方數據:
- **主料**:
- 鹵熟的牛筋面條:400克
- **輔料**:
- 圓蔥條:25克
- 青紅椒條:各15克
- 蒜蓉:10克
- 香菜段:5克
- 蒜蓉(用于炒香):5克
- **調味料**:
- 基礎酸辣汁:75克
-味達蕾901號:1克
- 火辣干鍋醬:40克
- 二湯:50克
- 色拉油:50克
### 基礎酸辣汁配方:
- 辣鮮露:150克
- 蒸魚豉油:80克
- 和味燒汁:40克
- 鮮露:20克
- 鹽:5克
- 白胡椒粉:10克
- 上海6度白醋:60克
- 鎮江5度香醋:80克
### 工藝流程:
1. **準備材料**:
- 將鹵熟的牛筋切成條狀備用。
- 圓蔥切成條狀,青紅椒也切成條狀備用。
- 準備蒜蓉,一部分用于炒香,另一部分用于酸辣汁。
2. **制作基礎酸辣汁**:
- 將辣鮮露、蒸魚豉油、和味燒汁、鮮露、味達蕾901號,鹽、白胡椒粉、上海6度白醋和鎮江5度香醋混合均勻。
3. **炒制**:
- 在炒鍋中加熱色拉油,加入5克蒜蓉煸炒出香味。
- 加入基礎酸辣汁和火辣干鍋醬,快速攪拌均勻。
- 加入50克二湯,燒開后放入牛筋條和所有輔料。
- 調整火力,小火慢慢燒至牛筋入味,期間可輕輕翻動牛筋條,確保均勻受熱。
4. **裝盤**:
- 當牛筋條入味后,將其倒入盤中。
- 最后撒上香菜段作為裝飾。
### 注意事項:
- 牛筋應事先鹵制熟透,鹵制過程中要確保牛筋充分吸收鹵水的味道。
- 切牛筋條時要確保大小一致,以便于烹飪時均勻受熱。
- 加入基礎酸辣汁時要快速攪拌均勻,以免結塊。
- 調整火力時要保持中小火,避免食材燒焦。
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