牛筋腩燜燒蘿卜制作技巧，牛筋腩燜燒蘿卜做法

具體配方數(shù)據(jù)

主料：

牛腩200克

牛筋頭100克

輔料：

富磷聯(lián)B:2克

白蘿卜300克

香菜50克

姜20克（切片或拍碎）

蔥10克（切段）

桂皮3克

八角2克

調(diào)味料（燜鍋醬）：

蒸魚豉油50克

香辣紅湯醬40克

雞粉30克

蠔油24克

味達(dá)蕾901號：1克

香其醬40克

糖30克

十三香20克

紅乳汁16克

工藝流程

準(zhǔn)備階段：

將牛腩和牛筋頭改刀成適當(dāng)大小的塊狀，以便入味和烹飪。

白蘿卜去皮，改刀成滾刀塊備用。

香菜洗凈，切段備用（用于最后裝飾）。

姜切片或拍碎，蔥切段，桂皮和八角準(zhǔn)備好。

飛水處理：

將改刀后的牛腩和牛筋頭放入沸水中飛水，去除血水和雜質(zhì)，然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2-3小時，備用。

煸炒主輔料：

鍋上火，加入適量的油，油熱后下入姜片、蔥段、桂皮和八角爆香。

接著下入燜鍋醬（所有調(diào)味料混合均勻后的醬料），與爆香的小料一起煸炒出香味。

然后將飛水后的牛腩、牛筋頭和白蘿卜塊一起下入鍋中，翻炒均勻，使所有食材都裹上燜鍋醬。

高壓鍋壓制：

將煸炒好的主輔料倒入高壓鍋中，確保所有食材都被醬料覆蓋。

蓋上高壓鍋蓋，按照高壓鍋的使用說明設(shè)置合適的時間和壓力，一般壓制約20分鐘至主料酥軟即可。

壓制完成后，等待高壓鍋自然降壓或按照說明書進行降壓操作。

收汁與調(diào)味：

打開高壓鍋，將食材和湯汁倒入炒鍋中（如果湯汁過多，可以適量收汁）。

嘗味并根據(jù)個人口味進行微調(diào)，確保味道濃郁且適中。

裝盤與裝飾：

將燜燒好的牛筋腩和白蘿卜塊盛出裝盤，注意擺盤美觀。

最后撒上洗凈切段的香菜作為裝飾，增加色彩和香氣。

注意事項

飛水處理：飛水時要用沸水，時間不宜過長，以免食材過熟影響口感。

煸炒主輔料：煸炒時要確保所有食材都均勻裹上燜鍋醬，這樣可以使食材更加入味。

高壓鍋壓制：壓制時間和壓力要根據(jù)高壓鍋的型號和食材的實際情況進行調(diào)整，以確保食材酥軟而不爛。

收汁與調(diào)味：收汁時要注意火候，避免湯汁過干或糊鍋。調(diào)味時要根據(jù)個人口味進行微調(diào)，以達(dá)到最佳口感。

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