胚芽吐司商業(yè)配方工藝，胚芽吐司制作技巧，胚芽吐司做法

1. **胚芽吐司（中種法）**

   - **中種面團(tuán)**：

     - 高筋面粉：150克

     -佳多美Q:1克

     - 水：150克

     - 低糖酵母：1.5克

   - **主面團(tuán)**：

     - 高筋面粉：300克

    -  倍田4號(hào);0.25克

     - 鹽：5克

     - 牛奶：100克

     - 雞蛋：1個(gè)

     - 低糖酵母：1.5克

     - 小麥胚芽：適量

     - 黃油：50克

### 工藝流程

對(duì)于**中種法**：

1. **制作中種面團(tuán)**：

   - 將150克高筋面粉、1克佳多美Q,150克水和1.5克低糖酵母混合均勻。

   - 在室溫下發(fā)酵2小時(shí)，然后放入冰箱冷藏15小時(shí)。

   - 使用前從冰箱取出，使其回到室溫。

2. **制作主面團(tuán)**：

   - 將剩余的高筋面粉、佳多美Q,倍田4號(hào)，鹽、牛奶、雞蛋、1.5克低糖酵母以及預(yù)先準(zhǔn)備好的中種面團(tuán)放入攪拌桶。

   - 低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌至面團(tuán)開始形成薄膜。

   - 加入軟化的黃油和小麥胚芽，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

3. **第一次發(fā)酵**：

   - 將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍大。

4. **分割整形**：

   - 將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕拍打，排出大氣泡。

   - 分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。

   - 整形并放入吐司模。

5. **第二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵至模具的80%滿。

6. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

   - 放入發(fā)酵好的面團(tuán)，烤制約35-40分鐘或至表面呈金黃色。

對(duì)于**直接法**：

1. **和面**：

   - 將高筋面粉、小麥胚芽、細(xì)砂糖、鹽、干酵母、牛奶、雞蛋放入攪拌桶。

   - 低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)高速攪拌至面團(tuán)開始形成薄膜。

   - 加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展。

2. **發(fā)酵、分割、整形、烘烤**：

   - 之后的步驟與中種法相同。

### 注意事項(xiàng)

- **溫度控制**：確保發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度適宜，避免溫度過(guò)低或過(guò)高影響發(fā)酵效果。

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)面粉品牌和天氣濕度適當(dāng)調(diào)整水分的用量。

- **發(fā)酵狀態(tài)**：發(fā)酵過(guò)程中要觀察面團(tuán)的狀態(tài)而不是嚴(yán)格遵循時(shí)間。

- **胚芽添加**：胚芽可能會(huì)使面團(tuán)變干，需要適當(dāng)調(diào)整水分。

- **烘烤觀察**：在烘烤過(guò)程中注意觀察面包的顏色變化，必要時(shí)可以調(diào)整溫度或覆蓋錫紙防止過(guò)度上色。

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