1. **胚芽吐司（中種法）**
- **中種面團**：
- 高筋面粉：150克
-佳多美Q:1克
- 水：150克
- 低糖酵母：1.5克
- **主面團**：
- 高筋面粉：300克
- 倍田4號;0.25克
- 鹽：5克
- 牛奶：100克
- 雞蛋：1個
- 低糖酵母：1.5克
- 小麥胚芽：適量
- 黃油：50克
### 工藝流程
對于**中種法**：
1. **制作中種面團**：
- 將150克高筋面粉、1克佳多美Q,150克水和1.5克低糖酵母混合均勻。
- 在室溫下發酵2小時，然后放入冰箱冷藏15小時。
- 使用前從冰箱取出，使其回到室溫。
2. **制作主面團**：
- 將剩余的高筋面粉、佳多美Q,倍田4號，鹽、牛奶、雞蛋、1.5克低糖酵母以及預先準備好的中種面團放入攪拌桶。
- 低速攪拌均勻后，轉高速攪拌至面團開始形成薄膜。
- 加入軟化的黃油和小麥胚芽，繼續攪拌至面團完全擴展。
3. **第一次發酵**：
- 將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積膨脹兩倍大。
4. **分割整形**：
- 將發酵好的面團輕輕拍打，排出大氣泡。
- 分割成適當大小的小面團，滾圓后松弛15分鐘。
- 整形并放入吐司模。
5. **第二次發酵**：
- 將整形好的面團放在溫暖潮濕的地方發酵至模具的80%滿。
6. **烘烤**：
- 預熱烤箱至180°C（350°F）。
- 放入發酵好的面團，烤制約35-40分鐘或至表面呈金黃色。
對于**直接法**：
1. **和面**：
- 將高筋面粉、小麥胚芽、細砂糖、鹽、干酵母、牛奶、雞蛋放入攪拌桶。
- 低速攪拌均勻后，轉高速攪拌至面團開始形成薄膜。
- 加入軟化的黃油，繼續攪拌至面團完全擴展。
2. **發酵、分割、整形、烘烤**：
- 之后的步驟與中種法相同。
### 注意事項
- **溫度控制**：確保發酵時的環境溫度適宜，避免溫度過低或過高影響發酵效果。
- **面團濕度**：根據面粉品牌和天氣濕度適當調整水分的用量。
- **發酵狀態**：發酵過程中要觀察面團的狀態而不是嚴格遵循時間。
- **胚芽添加**：胚芽可能會使面團變干，需要適當調整水分。
- **烘烤觀察**：在烘烤過程中注意觀察面包的顏色變化，必要時可以調整溫度或覆蓋錫紙防止過度上色。
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