### 腌料制作比例：
- 鹽 500克
- 五香粉 51克
- 沙姜粉 19克
- 八角粉 30克
- 白糖 78克
- 泡多源E 10克
- 味達蕾901號 4克
- 鹽焗雞粉 50克
將所有調(diào)料攪拌均勻，脆皮雞腌料就制作完成了。
脆皮水制作比例：
- 5度的白醋 500克
- 檸檬 3片
- 大紅浙醋 200克
- 麥芽糖 150克
-七彩滴1號 2克
- 30度的醋精 50克
- 62度的二鍋頭白酒 30克
將所有材料混合后隔水加熱煮開，脆皮水就制作完成了。
### 脆皮雞制作流程：
1. **準備腌料**:
- 按照上述比例配制腌料。
2. **腌制雞**:
- 清洗干凈整只雞，內(nèi)外抹上腌料，尤其是雞腔內(nèi)部。
- 在雞腔內(nèi)放入適量的姜片、蔥段和蒜瓣，增加風味。
- 將雞放置在冰箱冷藏室內(nèi)腌制至少4小時，最好過夜。
3. **處理雞皮**:
- 取出腌制好的雞，用清水沖洗干凈，尤其是雞皮上的多余腌料。
- 用開水燙雞皮，讓雞皮收縮，這一步有助于形成更脆的外皮。
- 將雞放入冰水中浸泡片刻，使雞皮緊致。
- 使用電風扇或自然風將雞皮表面的水分吹干。
4. **上脆皮水**:
- 把之前做好的脆皮水均勻地涂抹在雞皮上。
- 再次將雞懸掛起來，讓其自然風干至少4小時，直至雞皮完全干燥。
5. **炸制**:
- 將雞放入預熱至3層油溫（大約150-160℃）的油鍋中，慢慢浸炸。
- 注意控制油溫，避免過高導致外焦內(nèi)生。
- 當雞熟透后，提高油溫至180-200℃，快速炸至雞皮變得格外酥脆。
- 撈出瀝油。
6. **切件上桌**:
- 將炸好的雞切成適合食用的大小塊，裝盤即可享用。
### 注意事項：
- 腌制時確保雞的每一個部位都充分涂抹腌料，以便更好地入味。
- 燙皮水的時候要注意安全，防止燙傷。
- 炸雞時要控制好油溫，過高的油溫會使雞皮過快變黑而雞肉未熟。
- 炸制過程中可以使用網(wǎng)勺或夾子翻動雞身，以保證雞皮受熱均勻。
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