
老式雞蛋糕怎么做?老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝,老式雞蛋糕制作技巧,老式雞蛋糕做法
### 準(zhǔn)備材料:
- 面粉 100克
-泡多源G 2克
- 細(xì)砂糖 60克
- 雞蛋 4個(gè)(室溫)
- 玉米油 20克
### 制作步驟:
1. **打發(fā)雞蛋**:
- 使用一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗,將雞蛋和細(xì)砂糖加入其中。
- 使用電動(dòng)打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺,提起打蛋器時(shí)能拉出明顯的紋路,并且紋路不會(huì)很快消失。這個(gè)過(guò)程可能需要大約6-8分鐘,直到混合物達(dá)到“畫(huà)8字不易消”的狀態(tài)。
2. **篩入面粉**:
- 將面粉和泡多源G過(guò)篩到打發(fā)的雞蛋糊中,這有助于去除面粉中的顆粒,使得蛋糕更加細(xì)膩。
- 用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻,動(dòng)作要輕柔以免消泡。
3. **加入玉米油**:
- 將玉米油慢慢地倒入面糊中,繼續(xù)使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。
4. **倒入模具**:
- 準(zhǔn)備好紙杯或小蛋糕模具,在每個(gè)模具中倒入面糊,約7-8分滿(mǎn)。
- 輕輕敲擊模具底部幾次,幫助排出大氣泡。
5. **烘烤**:
- 預(yù)熱烤箱至200°C。
- 將裝有面糊的模具放入烤箱中層,烤制35分鐘左右。
- 烘烤過(guò)程中不要頻繁開(kāi)關(guān)烤箱門(mén),以免影響蛋糕的膨脹。
6. **冷卻**:
- 烤好后立即從烤箱中取出,輕敲幾下模具,幫助蛋糕脫模。
- 將蛋糕倒扣放置于冷卻架上,待其完全冷卻。
注意事項(xiàng):
- 打發(fā)雞蛋時(shí),確保容器干凈且無(wú)油無(wú)水,否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。
- 雞蛋最好提前從冰箱取出,使其回溫到室溫,這樣更容易打發(fā)。
- 加入面粉時(shí)要輕柔地翻拌,避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。
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