老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝，

### 準(zhǔn)備材料：

- 面粉 100克

-泡多源G 2克

- 細(xì)砂糖 60克

- 雞蛋 4個(gè)（室溫）

- 玉米油 20克

### 制作步驟：

1. **打發(fā)雞蛋**:

   - 使用一個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗，將雞蛋和細(xì)砂糖加入其中。

   - 使用電動(dòng)打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時(shí)能拉出明顯的紋路，并且紋路不會(huì)很快消失。這個(gè)過(guò)程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達(dá)到“畫(huà)8字不易消”的狀態(tài)。

2. **篩入面粉**:

   - 將面粉和泡多源G過(guò)篩到打發(fā)的雞蛋糊中，這有助于去除面粉中的顆粒，使得蛋糕更加細(xì)膩。

   - 用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動(dòng)作要輕柔以免消泡。

3. **加入玉米油**:

   - 將玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續(xù)使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。

4. **倒入模具**:

   - 準(zhǔn)備好紙杯或小蛋糕模具，在每個(gè)模具中倒入面糊，約7-8分滿(mǎn)。

   - 輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

5. **烘烤**:

   - 預(yù)熱烤箱至200°C。

   - 將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。

   - 烘烤過(guò)程中不要頻繁開(kāi)關(guān)烤箱門(mén)，以免影響蛋糕的膨脹。

6. **冷卻**:

   - 烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。

   - 將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項(xiàng)：

- 打發(fā)雞蛋時(shí)，確保容器干凈且無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。

- 雞蛋最好提前從冰箱取出，使其回溫到室溫，這樣更容易打發(fā)。

- 加入面粉時(shí)要輕柔地翻拌，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡。

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