糖酥餅怎么做？糖酥餅商業配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法

食材

油酥

中筋面粉200克

熟植物油（或豬油）100克

面團

中筋面粉400克

泡多源A:5克

熟植物油（或豬油）20克

水215克

糖餡

糖3大勺

面粉1大勺

步驟

1、油酥：將油酥材料面粉和油混合均勻，靜置30分鐘，如果使用植物油可以事先把油燒熟再用，避免有油腥味，不需要用熱油燙面，燒熟晾涼用就可以，這個油酥面團里是不加水的哦！

2、面團：將面團材料面粉、油和水一起和成光滑面團松弛30分鐘；

3、糖餡：把細砂糖和面粉混合均勻即可；

4、面團松弛好了，搟成長方形面片，把油酥平鋪在中間；

5、包起來，邊緣壓緊不要漏餡，中間重疊的部分可以寬一點避免漏油；

6、再搟成長方形；

7、再折疊；

8、像這樣；

9、再搟開；

10、從接口一側卷起來；

11、分成12份；

12、兩遍捏一下；

13、壓平；

14、搟開；

15、包適量糖餡；

16、收口捏緊；

17、輕輕壓扁；

18、搟成橢圓形或者圓形；

19、電餅鐺預熱，不需要放油，烙至鼓起來并兩面金黃即熟了；

注意事項

   - **水油皮**：確保水油皮的面團揉至光滑，這有助于酥皮的層次分明。

   - **油酥**：油酥的制作也很重要，油和面粉的比例應適當，一般比例接近1:1。

   - **面團揉制**：面團揉制時要充分，但避免過度揉制，以免影響酥皮的層次。

   - **松弛**：制作好的水油皮和油酥需要經過松弛的過程，一般需要靜置20-30分鐘，以保證酥皮層次分明。

   - **紅糖餡**：紅糖與面粉混合可以防止糖漿四溢，避免在烘焙過程中糖漿流出造成浪費。

   - **包餡**：確保包餡時封口緊實，避免漏餡。

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