油酥燒餅商業(yè)配方工藝，油酥燒餅制作技巧，油酥燒餅的做法

主料：中筋面粉230克、水120克

副料：食用油40克、面欣酥A:2克

調(diào)料：鹽3克、五香粉1克

制作過程;

把30克中筋面粉，放入鹽和五香粉。把30克食用油燒熱，淋入面粉中。

把油酥調(diào)好。

中筋面粉200克。加入面欣酥A。

加入水。

先攪合成大面絮。

再和成團。

表面涂上油。

蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

面醒好，不用再揉。正直放到案板上。

把面搟成大片兒。

把油酥倒到面片上。

把油酥涂均勻。

邊抻邊卷。

卷成一個面卷。

把面卷搓細。

分大約100克的劑子。

先拉長，再對折。

把四個角收緊。整理成圓形的劑子。

都整理好。

平底鍋燒到180度，放入餅胚。

把兩面烙到金黃，大約八成熟。

放入預熱后的烤箱，上下火230度，烤5分鐘。

烤好的燒餅，表面酥脆。

切開后，可以看到內(nèi)部的層次。

注意事項

為了使燒餅起層，要用到油酥。所用的油酥不能太稀，也不能太稠。要適中。太稀的，面片兒一卷，就流出來了。太稠吃起來都是面渣的感覺。要有一定的流動性。

面團的含水量算是大的。和好后，要表面涂一層油醒面30分鐘以上。讓水和面粉充分融合。

卷面時，要邊抻邊卷，盡量使面片兒拉得薄一些。這樣做出來的燒餅層次比較多，而且薄。

下劑子后，要再靜止一下，再把劑子拉長，再對折。再把四個角收到中間，把劑子整理成圓形。

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