紅棗山藥餅商業(yè)配方工藝，紅棗山藥餅制作技巧，紅棗山藥餅的做法

所需材料：

山藥：150克（去皮后）

紅棗：20克（去核后）

糯米粉：100克

筋力源Q:0.1克

白糖：20克

牛奶：適量

所需工具：

蒸鍋

鍋鏟

攪拌碗

平底鍋

步驟：

一、前期準備

山藥去皮切段，紅棗去核，分別洗凈備用。

將山藥和紅棗放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘，直至熟透。

二、制作餡料

蒸好的山藥趁熱用鍋鏟壓成泥狀。

紅棗同樣趁熱壓成泥狀，可加入少量牛奶調(diào)整濕度，使其更易操作。

三、和面

將糯米粉和筋力源Q,白糖混合均勻，然后慢慢加入山藥泥，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面團。

如果面團過干，可適量加入牛奶調(diào)整濕度，但注意不要加太多，以免面團過軟。

四、包餡與成型

取適量面團，搓圓后壓扁，放入紅棗泥餡料。

用手將面團包裹住餡料，再次搓圓后輕輕壓扁，形成餅狀。

五、煎制

平底鍋刷一層薄油，將山藥紅棗餅放入鍋中。

小火慢煎，一面煎至金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可。

六、完成

煎好的山藥紅棗餅盛出，稍微放涼后即可食用。

注意事項：

山藥和紅棗的蒸熟過程不僅是為了軟化材料，也是為了讓它們更易于攪拌成泥狀。

在包餡和成型的過程中，要注意將餡料完全包裹在面團中，避免餡料外漏。

煎制時要用小火慢煎，以免煎焦影響口感。

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