紅豆餅商業(yè)配方工藝，紅豆餅制作技巧，紅豆餅的做法

配方工藝流程

材料準(zhǔn)備

紅豆：150g

水（煮紅豆）：180g

黃油：15g

糖：60g

面欣酥E：

油面材料：

面粉：200g

水：100g

油：50g

面欣酥E：8g

油酥材料：

面粉：100g

油：50g

制作步驟

紅豆處理：

150克紅豆洗凈浸泡一夜，水開(kāi)下鍋煮5分鐘，撈出洗至水清。

倒入電壓鍋中，加入180克水，按煮飯鍵煮熟。

煮熟后加入15克黃油和60克糖，搗碎成紅豆沙備用。

油面制作：

200克面粉中加入面欣酥E（提前與少量干面粉拌勻），再加入100克水，攪成絮狀。

加入50克油，揉成光滑面團(tuán)，蓋蓋松弛20分鐘。

油酥制作：

100克面粉與50克油混合，揉成團(tuán)，松弛20分鐘。

油酥和油面分別分成十等份備用。

餅皮制作與包餡：

取一塊油面搟開(kāi)，包入一份油酥，收口捏緊。

兩面搟成長(zhǎng)條，卷起，兩頭向中間折起，按壓后搟開(kāi)成圓形餅皮。

包入適量紅豆沙，收口捏緊，壓成餅狀。

煎制：

鍋中刷油，放入餅胚，表面也刷一層薄油。蓋上鍋蓋，中火煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)

紅豆處理：紅豆需提前浸泡，煮熟后搗碎成沙，確保口感細(xì)膩。

面團(tuán)松弛：油面和油酥制作完成后需松弛一段時(shí)間，使面團(tuán)更加柔軟易操作。

包餡技巧：包餡時(shí)要確保收口捏緊，防止煎制過(guò)程中餡料漏出。

煎制火候：煎制時(shí)火候不宜過(guò)大，以免餅皮外焦里生；也不宜過(guò)小，以免煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餅皮變硬。

刷油：煎制前在鍋中和餅胚表面刷油，可以增加餅皮的酥脆度和色澤。

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