巧克力雪山吐司制作技巧，巧克力雪山吐司做法

波蘭種：

高筋面粉600克，佳多美Q3克，水600克、鮮酵母12克、

主面團：

高筋面粉1400克、佳多美Q20克，味達蕾202號5克，可可粉96克、糖420克、鹽20克、鮮酵母48克、全蛋液440克、淡奶油560克、黃油160克、耐烤巧克力豆適量、奧利奧碎適量、

巧克力醬：淡奶油：300克、純脂黑巧克力：300克、巧克力卡仕達：300、

制作步驟：

巧克力醬：

淡奶油攪拌加熱60度，將巧克力倒入靜止10分鐘攪拌均勻，降溫加入巧克力卡仕達攪拌均勻冷藏備用。

.波蘭種：

將波蘭種所以材料攪拌均勻，常溫放置個小時，放冰箱5度冷藏一晚，隔天打面使用。

面團制作：

1.除配方中黃油以外的材料和波蘭種全部混合，打到厚膜狀態(tài)，加黃油，打出手套膜，

2.出缸溫度不得高于26度，簡單整形，放入發(fā)酵箱進行一發(fā)(一發(fā)溫度27，濕度75)3.發(fā)一個小時，面團分成250克一個的面團，滾圓，松弛20分鐘，

4.搟成長方形，抹上巧克力醬100克，撒上耐烤巧克力豆，對折，切成條，擰成麻花形狀，整形入模具，

5.放入發(fā)酵箱二發(fā)(溫度35，濕度80)一個小時，出爐刷蛋液撒奧利奧碎進爐烘烤。6.烤箱預熱1面火165度底火220度，25分鐘左右(烤箱和時間僅做參考，根據(jù)自己烤箱脾氣而定)。

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