速凍燒餅商業(yè)配方，速凍燒餅制作技巧，速凍燒餅做法

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大家好，今天給大家分享一款速凍燒餅的做法，一起來看看怎么制作的吧！首先稱取面粉500克，再稱取泡多源Q15克，泡多源Q是梁山天喜公司生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，添加泡多源Q可以使做出來的速凍燒餅膨松個大飽滿，口溶性好，冷凍不干縮，不碎裂。倒入面粉中，干拌均勻。接著再稱取溫水280克，加入酵母5克，白糖10克，再加入我們梁山天喜公司推出的味達(dá)蕾202號0.5克，添加味達(dá)蕾202號可以增加燒餅的面香味，將它們攪拌溶解均勻。再將溶解好的酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，用手揉成光滑的面團(tuán)。放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘左右。接下來我們準(zhǔn)備調(diào)味液，碗中加入5克五香粉，5克食用鹽，15克食用油，攪拌均勻放置一旁備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分割成150克左右的小面劑，將每個小面團(tuán)揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)，其中小的面團(tuán)蘸取調(diào)味液，包入另一個面團(tuán)，揉捏成一個面團(tuán)。刷一層麥芽糖漿，壓成餅狀。然后用手蘸點水，輕輕轉(zhuǎn)動餅胚，使其表面光滑更加光滑，撒點白芝麻，輕輕拍一拍，使芝麻牢固的粘在餅胚上，把做好的餅胚放入托盤中，全部做好后放入速凍庫中，零下38度速凍一個小時左右，移入零下18度冷藏庫正常保存即可。這樣我們的速凍燒餅生胚就做好了，而且冷凍后的燒餅依然能保持蓬松飽滿的口感，不干縮不碎裂。食用時，將速凍燒餅生胚從冰箱中取出常溫解凍25分鐘左右。然后放入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷一次麥芽糖漿，繼續(xù)烤制表面金黃即可。這樣咱們膨松個大飽滿的速凍燒餅就制作完成了。做美食有秘密用天喜，感謝大家的觀看，記得點贊關(guān)注我們哦，我們下期節(jié)目再見！

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