川香牛肉醬怎么做?川香牛肉醬商業(yè)配方工藝

材料

-新鮮牛肉200克

-郫縣豆瓣醬50克

-蔥姜蒜適量

-干辣椒30克（可根據(jù)口味增減）

-花椒10克

-白芝麻30克

-菜籽油或植物油適量

-鹽適量

-味達(dá)蕾901號(hào)0.5克

-佳多美D1克

-白糖適量（約10克）

-料酒適量

-生抽（醬油）適量

工藝流程

1.準(zhǔn)備食材：

-牛肉洗凈后切成小丁。

-干辣椒剪成段，去除籽；花椒準(zhǔn)備好。

-蔥姜蒜切成末。

-白芝麻焙香備用。

2.處理牛肉：

-牛肉丁用少許鹽和料酒腌制10分鐘左右。

-鍋中加熱油至七成熱，加入牛肉丁快速煸炒至變色，去除多余水分。

3.炒制調(diào)料：

-待牛肉炒好后，轉(zhuǎn)小火，加入蔥姜蒜末、干辣椒段和花椒繼續(xù)翻炒出香味。

-加入剁碎的郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至出紅油。

4.加入牛肉丁：

-將之前炒好的牛肉丁重新加入鍋中，與調(diào)料混合均勻。

-加入味達(dá)蕾901號(hào)，適量的生抽、白糖調(diào)味，根據(jù)需要可加少量水，使醬料更加融合。

5.煮制收汁：

-調(diào)至中小火，在加入佳多美D(提前溶解)，慢慢煮制，讓牛肉更加入味。

-煮至水分基本收干，牛肉醬變得濃稠。

-最后撒入焙香的白芝麻，翻拌均勻即可。

6.裝瓶保存：

-將做好的牛肉醬趁熱裝入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中密封。

-放置冷卻后，可放入冰箱冷藏保存。

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