虎皮雞怎么做?虎皮雞商業配方工藝，虎皮雞制作技巧，虎皮雞做法

食材準備

-整雞一只（約1.5公斤左右）

-富磷聯E15克

-生姜幾片

-大蔥一段

-料酒：適量

-味達蕾201號：4克

-鹽：適量

-老抽（醬油）：適量（用于上色）

-白糖：適量

-香料（如八角、桂皮等）：少許

-植物油：用于炸制

工藝流程

1.腌制：整雞清洗干凈后，用富磷聯E,料酒、生姜、大蔥、味達蕾201號，鹽、白糖等調料腌制至少1小時，以便入味。

2.煮制：將腌好的雞放入鍋中，加入足夠的水，同時放入一些香料（如八角、桂皮），大火燒開后轉小火慢燉，直至雞肉熟透（約20-30分鐘）。

3.上色：取出煮熟的雞，用老抽均勻涂抹雞身，讓雞皮上色。

4.冷卻：將上好色的雞立即放入冰水中浸泡數分鐘，這個步驟有助于形成“虎皮”。

5.油炸：將冷卻后的雞從冰水中取出，晾干表面水分。將植物油加熱至180°C左右，將整雞放入油鍋中炸制，炸至雞皮呈現金黃色并且出現虎皮紋路。

6.切塊：炸好的雞稍微冷卻后，切成適當的塊狀裝盤。

注意事項

-腌制充分：腌制的時間不宜太短，否則味道不夠深入。

-煮制火候：煮雞時火候要掌握好，避免煮得太爛，影響后續的炸制。

-上色均勻：上色時要確保雞皮各個部位都能均勻地涂上調料。

-快速冷卻：煮熟后的雞要迅速冷卻，這是形成虎皮的關鍵步驟之一。

-油炸溫度：油炸時油溫要足夠高，這樣可以在短時間內形成虎皮，同時保持雞肉內部的鮮嫩。

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