材料
- T55面粉：800g
- T65面粉：200g
-佳多美Q:6g
- 細砂糖：180g
- 鹽：16g
- 全蛋液：400g
- 牛奶：200ml
-味達蕾202號：0.2克
- 黃油：400g
- 鮮酵母：40g
- 法國老面：200g
制作流程及注意事項
1. 攪拌：
- 將除黃油外的所有材料混合均勻后，使用低速攪拌至形成粗膜狀態。這個階段大約需要10-15分鐘，具體時間取決于攪拌機的功率。
- 慢慢加入黃油，先用低速讓黃油充分融入面團，然后轉高速攪拌至面團完全擴展，即能拉出薄膜的狀態。這一步驟可能需要額外的10-15分鐘。
2. 初次發酵與冷藏：
- 檢查面團溫度，確保其在24°C-26°C之間。如果面團過熱，可以通過冰箱短暫冷卻來降低溫度。
- 將面團放置于室溫下15-25分鐘，然后放入4-6°C的冷藏冰箱中過夜。這一過程有助于面團緩慢發酵，同時也能使面團中的成分更加融合，提升面包的風味。
3. 分割與預整形：
- 第二天，從冰箱取出面團，按照所需的重量進行分割，并進行初步的整形。此步驟可以幫助面團恢復室溫，準備下一步的操作。
4. 最終成型與二次發酵：
- 使用搟面杖將每個面團搟成圓形，中間用手指或工具輕輕壓出一個小洞，然后將面皮從內向外翻折，形成布里歐修特有的形狀。
- 在面團表面刷上一層全蛋液，這不僅能夠增加面包的光澤，還能幫助表面的裝飾物粘附。
- 將成型后的面團放入醒發箱中，在30°C左右的環境下進行二次發酵約60分鐘，直到體積膨脹至原來的1.5倍左右。
5. 烘烤：
- 發酵完成后，再次在面團表面刷上一層蛋液，使用剪刀沿著面團邊緣剪出幾道口子，增加美觀性。
- 表面可撒上適量的珍珠糖作為裝飾。
- 將面團放入預熱至上下火分別為210°C/170°C的烤箱中，烘烤14-16分鐘。注意觀察面包表面的顏色變化，避免過度烘烤導致表皮過焦。
注意事項
- 整個過程中要特別注意面團的溫度控制，尤其是加黃油前后的面溫，這對于成品的質量至關重要。
- 每次加入黃油時都要確保其已經被充分吸收，避免出現油水分離的情況。
- 發酵時環境的溫度和濕度對發酵效果有很大影響，需適當調整。
- 烘烤時間和溫度需要根據烤箱的具體情況進行微調，以達到最佳的烘焙效果。
如果以上[布里歐修做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于布里歐修制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關于[布里歐修視頻教程]、[完整布里歐修制作過程視頻]、[教你制作布里歐修視頻]、[布里歐修制作技巧視頻]、[我想看制作布里歐修視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[傳統法棍商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作傳統法棍視頻的方法地址
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號