彎月可頌面包怎么做?彎月可頌面包商業(yè)配方工藝

具體數(shù)據(jù)

高筋面粉：350克

低筋面粉：150克

佳多美K：1克（或根據(jù)需求調(diào)整）

酵母：20克

白糖：60克

雞蛋：25克

牛奶：130克

常溫水：108克

黃油：238克（其中38克用于和面，200克用于裹入）

鹽：適量（可選）

工藝流程

和面：

將高筋面粉、低筋面粉、佳多美K干拌均勻。

加入酵母、白糖、雞蛋、牛奶和常溫水，攪拌成面絮后和成面團(tuán)。

加入38克黃油，繼續(xù)揉面至出手套膜。

冷藏松弛：

將揉好的面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。

準(zhǔn)備裹入黃油：

稱取200克黃油，壓成片狀，冷藏20分鐘后壓成長(zhǎng)片。

裹入黃油：

將冷藏好的面團(tuán)搟開(kāi)，將黃油片放在面片中間，兩邊面片折疊起來(lái)包裹住黃油片，不留空隙。

豎向搟成長(zhǎng)方形的面片，進(jìn)行第一次三折（1/6處對(duì)折，再?gòu)牧硪贿叺?/6處對(duì)折，中間再對(duì)折）。

搟成長(zhǎng)方形面片，再次進(jìn)行三折，形成四層面塊。

用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

搟開(kāi)與切割：

從冰箱取出冷藏好的面塊，搟成長(zhǎng)方形的面片。

用刮刀切成等腰三角形。

卷形：

拉住三角形的兩個(gè)底角，從底邊卷起來(lái)，形成彎月形狀。

醒發(fā)：

將卷好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處，醒發(fā)至2倍大（溫度約38度，濕度約75%）。

烘烤前準(zhǔn)備：

醒發(fā)好后，刷上一層蛋液，撒上芝麻（可選）。

烘烤：

預(yù)熱烤箱至180度，將面團(tuán)放入烤箱烘烤15-20分鐘，直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項(xiàng)

和面：揉面時(shí)要確保面團(tuán)充分揉合，出手套膜，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

冷藏松弛：冷藏松弛的時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)更好地延展。

裹入黃油：裹入黃油時(shí)要確保黃油片完全包裹在面團(tuán)中，不留空隙。

搟開(kāi)與切割：搟開(kāi)面片時(shí)要輕柔，避免面片破裂；切割時(shí)要均勻，保證每個(gè)三角形大小一致。

醒發(fā)：醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過(guò)度。

烘烤：烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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