紅燒海螺商業(yè)配方工藝,紅燒海螺制作技巧,紅燒海螺做法

具體數(shù)據(jù)

干海螺肉：500克

海立美A：8克

冰水：1500克

味達(dá)蕾902號(hào)：2克

生抽：10克

老抽：8克

料酒：6克

白糖：3克

鹽：4克

姜片：適量

蔥段：適量

蒜瓣：適量

八角：適量

香葉：適量

食用油：適量

工藝流程

泡發(fā)海螺肉：

將500克干海螺肉放入1500克冰水中。

加入用溫水溶解好的海立美A 8克，攪拌均勻。

腌制15小時(shí)以上，使海螺肉充分泡發(fā)，肉質(zhì)細(xì)嫩。

準(zhǔn)備調(diào)料：

生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調(diào)料準(zhǔn)備好。

姜片、蔥段、蒜瓣、八角、香葉等香料準(zhǔn)備好。

炒制海螺肉：

起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、香葉等香料煸炒出香味。

放入泡發(fā)好的海螺肉，加入適量的生抽、味達(dá)蕾902號(hào)，老抽、料酒、白糖、鹽等調(diào)料，翻炒均勻。

紅燒：

加入適量的清水，沒(méi)過(guò)海螺肉。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘左右，使海螺肉充分入味。

收汁：

待湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，使海螺肉表面裹上一層濃郁的醬汁。

出鍋裝盤(pán)：

將紅燒海螺肉撈出，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)

泡發(fā)時(shí)間：海螺肉泡發(fā)時(shí)間要足夠，以確保其肉質(zhì)細(xì)嫩。

炒制火候：炒制海螺肉時(shí)火候要適中，避免炒糊。

紅燒時(shí)間：紅燒時(shí)間要足夠，使海螺肉充分入味。

收汁程度：收汁時(shí)要掌握好火候，避免湯汁過(guò)干或過(guò)稀。

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