奧利奧雪媚娘怎么做,奧利奧雪媚娘商業(yè)配方工藝

具體數(shù)據(jù)

糯米粉：160克

玉米淀粉：20克

筋力源Q：1.5克

白糖：45克

黃油：20克

純牛奶：190克

草莓粉（可選，用于調(diào)色）：6克

淡奶油：200克

細砂糖（用于淡奶油）：20克

奧利奧碎：適量

工藝流程

準備餡料：

將淡奶油和細砂糖混合，打發(fā)至硬性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用。

奧利奧碎準備好，備用。

制作糯米皮：

將糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q、白糖和草莓粉（如果使用）混合均勻。

加入純牛奶，攪拌均勻至無顆粒。

將混合液過篩，使面糊更加細膩。

在蒸鍋中加水，水開后將面糊放入蒸鍋，覆蓋保鮮膜并在保鮮膜上扎幾個小孔，蒸20分鐘。

融合黃油：

蒸好后，立即放入黃油，利用余溫讓黃油融化。

待稍微放涼后，用手揉成光滑的面團。

包餡：

將面團分成若干小份，每份搟成圓形薄餅狀。

在薄餅上擠上一層打發(fā)好的淡奶油，撒上奧利奧碎。

將薄餅邊緣捏緊，包成球形或自己喜歡的形狀。

冷藏定型：

將包好的雪媚娘放入冰箱冷藏1小時，使其定型。

注意事項

器具清潔：確保所有器具無油無水，特別是打發(fā)淡奶油的容器。

面糊細膩：糯米粉糊過篩是為了讓面糊更加細膩，避免蒸出來的糯米皮有顆粒感。

蒸制技巧：蒸制過程中，保鮮膜上扎孔是為了防止蒸汽冷凝后滴入面糊中，影響口感。

黃油融合：黃油要在面團還熱的時候加入，利用余溫融化黃油。

包餡技巧：包餡時注意封口要緊密，防止餡料流出。

冷藏定型：冷藏定型后口感更佳，也便于后續(xù)操作。

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