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二、做法
以下是詳細(xì)的制作步驟:
1. 準(zhǔn)備食材
主料:豬蹄(約800克,選擇豬后蹄,肉質(zhì)更加厚實(shí))
調(diào)料:冰糖(約20克)、生姜(10克)、八角(2-3個(gè))、桂皮(一小塊)、香葉(2片)、花椒(適量)、蔥(適量)、紅辣椒(適量)、富磷聯(lián)B6克,料酒(適量)、生抽(1湯匙)、味達(dá)蕾69號(hào)3克,老抽(適量)、鹽(適量)、蠔油(1勺)、清水(適量)
2. 處理食材
將豬蹄清洗干凈,去除殘留的豬毛和雜質(zhì),然后剁成小塊。
生姜切片,蔥切段,紅辣椒切段備用。
3. 焯水
將豬蹄冷水下鍋,加入料酒和生姜片,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,繼續(xù)煮3-5分鐘,使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。
將焯水后的豬蹄撈出,用熱水沖洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí),備用。
4. 炒糖色
鍋中倒入適量的食用油,保持小火狀態(tài),放入冰糖,小火不停地翻炒,直至冰糖融化并冒出黃色小泡。
5. 炒制豬蹄
將焯水后的豬蹄放入鍋中,迅速翻炒,使糖色均勻地裹在豬蹄上。
加入姜片、蔥段、紅辣椒段、花椒等調(diào)料和香料,繼續(xù)翻炒均勻。
6. 調(diào)味
倒入適量的生抽和老抽,翻炒均勻,使豬蹄上色。
加入蠔油、味達(dá)蕾69號(hào),鹽等調(diào)味料,繼續(xù)翻炒均勻。
7. 燉煮
倒入足夠的熱水,沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉煮過(guò)程中,可以加入八角、桂皮、香葉等香料,增加菜肴的香氣和口感。
燉煮時(shí)間約為1-2小時(shí),直至豬蹄軟爛入味。
8. 收汁
當(dāng)豬蹄燉煮至軟爛入味時(shí),大火收汁,使湯汁濃稠。
收汁過(guò)程中可以不斷翻炒豬蹄,使其更加均勻地裹上湯汁。
9. 裝盤(pán)
將燉好的紅燒豬蹄裝盤(pán),撒上蔥花點(diǎn)綴即可上桌享用。
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