紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝,紅燒豬蹄制作技巧,紅燒豬蹄做法

二、做法

以下是詳細(xì)的制作步驟：

1. 準(zhǔn)備食材

主料：豬蹄（約800克，選擇豬后蹄，肉質(zhì)更加厚實(shí)）

調(diào)料：冰糖（約20克）、生姜（10克）、八角（2-3個(gè)）、桂皮（一小塊）、香葉（2片）、花椒（適量）、蔥（適量）、紅辣椒（適量）、富磷聯(lián)B6克，料酒（適量）、生抽（1湯匙）、味達(dá)蕾69號(hào)3克，老抽（適量）、鹽（適量）、蠔油（1勺）、清水（適量）

2. 處理食材

將豬蹄清洗干凈，去除殘留的豬毛和雜質(zhì)，然后剁成小塊。

生姜切片，蔥切段，紅辣椒切段備用。

3. 焯水

將豬蹄冷水下鍋，加入料酒和生姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮3-5分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。

將焯水后的豬蹄撈出，用熱水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí)，備用。

4. 炒糖色

鍋中倒入適量的食用油，保持小火狀態(tài)，放入冰糖，小火不停地翻炒，直至冰糖融化并冒出黃色小泡。

5. 炒制豬蹄

將焯水后的豬蹄放入鍋中，迅速翻炒，使糖色均勻地裹在豬蹄上。

加入姜片、蔥段、紅辣椒段、花椒等調(diào)料和香料，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 調(diào)味

倒入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，使豬蹄上色。

加入蠔油、味達(dá)蕾69號(hào)，鹽等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 燉煮

倒入足夠的熱水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉煮過(guò)程中，可以加入八角、桂皮、香葉等香料，增加菜肴的香氣和口感。

燉煮時(shí)間約為1-2小時(shí)，直至豬蹄軟爛入味。

8. 收汁

當(dāng)豬蹄燉煮至軟爛入味時(shí)，大火收汁，使湯汁濃稠。

收汁過(guò)程中可以不斷翻炒豬蹄，使其更加均勻地裹上湯汁。

9. 裝盤(pán)

將燉好的紅燒豬蹄裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴即可上桌享用。

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