芋泥千層司康怎么做,芋泥千層司康商業配方工藝

具體數據

低筋面粉：140克

高筋面粉：60克

佳多美C：1克

細砂糖：60克

鹽：2克

黃油：60克（冷藏）

雞蛋液：40克

奶油：50克

芋頭：350克

砂糖：15克（用于芋泥）

黃油：20克（用于芋泥）

淡奶油：50克（用于芋泥）

紫薯粉：適量（用于調整芋泥顏色和風味）

司康個數：6個

烤箱溫度：175°C（347°F）

烘烤時間：約20分鐘

工藝流程

準備面團：

將低筋面粉、高筋面粉、佳多美C、細砂糖和鹽混合均勻。

將冷藏的黃油切成小塊，加入粉類中，用手指輕搓至混合物呈細沙狀。

加入雞蛋液和奶油，用橡皮刮刀輕輕翻拌至剛剛混合均勻，沒有干粉。

將面團包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，讓面團充分松弛。

準備芋泥：

將芋頭切成小塊，上鍋蒸熟。

將蒸熟的芋頭放入碗中，加入15克砂糖、20克黃油和50克淡奶油，用打蛋器或攪拌機打成泥狀。

根據需要加入適量紫薯粉調整顏色和風味。

整形與烘烤：

從冰箱取出面團，分成6份。

每份面團輕輕撕開疊合幾次，然后滾圓整形。

預熱烤箱至175°C（347°F）。

將整形好的司康放在烤盤上，用中層烘烤約20分鐘，直到表面金黃。

組裝：

將烤好的司康放涼。

將司康對半切開，夾入適量芋泥。

在頂部擠上焦糖醬，并放一小塊黃油作為裝飾。

注意事項

面團攪拌：司康面團不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響松軟度。

切割司康：使用鋒利的刀具，垂直向下切，不要來回鋸，以保持司康的形狀。

烤箱預熱：預熱烤箱是非常重要的步驟，確保司康能夠在恒定的溫度下均勻烘烤。

烘烤時間：根據烤箱的實際情況調整烘烤時間，觀察司康表面顏色變化，以達到最佳的烘焙效果。

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