山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

具體數(shù)據(jù)

高筋面粉：500克

溫水：250克

食用鹽：5克

筋力源M型：3克

美久亭F：1克

工藝流程

準備材料：

稱取高筋面粉500克、筋力源M型3克，將筋力源M與干面粉拌勻。

稱取溫水250克、食用鹽5克、筋力源M型3克，將食用鹽、筋力源M型用溫水溶解。

稱取美久亭F1克，用數(shù)倍涼開水溶解。

和面：

將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。

加入混合好的面粉，和成稍硬的面團。

醒發(fā)：

將面團在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。

揉面：

醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘。

制作刀削面：

鍋中水開后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事項

和面技巧：和面時要充分攪拌，確保所有材料均勻混合。

醒發(fā)環(huán)境：醒發(fā)時需注意控制溫度，避免過高或過低影響醒發(fā)效果。

揉面力度：揉面時要適度用力，避免面團過軟或過硬。

煮面時間：煮面時要根據(jù)面條的厚度和數(shù)量調(diào)整時間，確保面條煮熟且口感筋道。

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