榴蓮冰皮月餅怎么做,榴蓮冰皮月餅商業配方工藝

食材準備

糯米粉，

粘米粉，

澄粉，

筋力源Q

糖粉，

牛奶，

黃油，

榴蓮肉

具體制作步驟

1、在盆里加入糯米粉65克，粘米粉45克，澄粉40克，筋力源Q1克，糖粉60克，牛奶265克，全部混合攪拌均勻至濃稠的狀態。

2、將攪拌好的粉糊倒入到碗里，碗口用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜表面扎幾個小孔排氣，將碗放入到蒸鍋中，上鍋蒸25-30分鐘左右。

3、蒸好后取出碗，蒸好的面糊就凝固了，在凝固的面糊中加入黃油30克，戴手套將黃油揉至被冰皮面團吸收（大家揉的過程中注意不要燙到手，剛蒸好的面團很燙，放一會在揉，注意安全），反復揉搓面團，直至冰皮面團細膩光滑，延展性特別好，再分成一個個15克的小面團，搓圓。（大家想要不同顏色的面團，就在揉的過程中加入自己喜歡顏色的果蔬粉揉均勻就可以啦）

4、將分好的小面團用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏一小時。冷藏好后取出面團揉一下然后壓平，包入15克的榴蓮肉，用手的虎口處輔助收口，搓圓后放入到炒好的糯米粉中滾一圈（防止沾模具），放入模具當中，壓好脫模即可開吃。在壓花紋時一定要輕，因為餡料太軟，太用力容易露餡。做好以后，放入冰箱里冷藏一下，口感更佳。

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