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榴蓮冰皮月餅怎么做,榴蓮冰皮月餅商業(yè)配方工藝

   日期:2024-11-24     瀏覽:198    評論:0    
核心提示:食材準備 糯米粉, 粘米粉, 澄粉, 筋力源Q 糖粉, 牛奶, 黃油, 榴蓮肉
 
榴蓮冰皮月餅怎么做,榴蓮冰皮月餅商業(yè)配方工藝,榴蓮冰皮月餅制作技巧,榴蓮冰皮月餅做法

食材準備

糯米粉,

粘米粉,

澄粉,

筋力源Q

糖粉,

牛奶,

黃油,

榴蓮肉

具體制作步驟

1、在盆里加入糯米粉65克,粘米粉45克,澄粉40克,筋力源Q1克,糖粉60克,牛奶265克,全部混合攪拌均勻至濃稠的狀態(tài)。

2、將攪拌好的粉糊倒入到碗里,碗口用保鮮膜封住,用牙簽在保鮮膜表面扎幾個小孔排氣,將碗放入到蒸鍋中,上鍋蒸25-30分鐘左右。

3、蒸好后取出碗,蒸好的面糊就凝固了,在凝固的面糊中加入黃油30克,戴手套將黃油揉至被冰皮面團吸收(大家揉的過程中注意不要燙到手,剛蒸好的面團很燙,放一會在揉,注意安全),反復揉搓面團,直至冰皮面團細膩光滑,延展性特別好,再分成一個個15克的小面團,搓圓。(大家想要不同顏色的面團,就在揉的過程中加入自己喜歡顏色的果蔬粉揉均勻就可以啦)

4、將分好的小面團用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏一小時。冷藏好后取出面團揉一下然后壓平,包入15克的榴蓮肉,用手的虎口處輔助收口,搓圓后放入到炒好的糯米粉中滾一圈(防止沾模具),放入模具當中,壓好脫模即可開吃。在壓花紋時一定要輕,因為餡料太軟,太用力容易露餡。做好以后,放入冰箱里冷藏一下,口感更佳。

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