麻辣羊蹄商業(yè)配方工藝,麻辣羊蹄制作技巧,麻辣羊蹄做法

配方：羊蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾201號2克、冰糖6克、鹽10克、雞精5克、耗油12克、生抽10克、老抽8克、料酒13克、香料適量、鹵肉包1個。

工藝流程

預處理羊蹄：

使用工具去除羊蹄上的羊毛。

用刀背輕輕砸掉羊蹄甲，注意不要破壞其形狀。

刮凈羊蹄上的毛茬，并用清水洗凈。

將羊蹄用清水浸泡25小時，以去除血水，然后再次清洗干凈。

制做羊蹄：

把富磷聯(lián)B8克和味達蕾201號2克，用少許溫水溶解后攪拌均勻。

將羊蹄放入攪拌好的溶液中，浸泡腌制812小時。

燉煮羊蹄：

將腌制好的羊蹄撈出，將腌制液倒入鍋中燒開。

將腌好的羊蹄放入鍋中，開鍋后改小火燉煮30分鐘，注意觀察防止燉爛。

炒糖色與鹵制：

另起鍋，倒入少許油，加入冰糖炒制糖色。

加入適量清水、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、料酒、香料和鹵肉包。

待湯汁沸騰后，將羊蹄放入鹵汁中，小火鹵制1小時。

燜制與出鍋：

鹵制完成后，停火并燜制1小時。

燜制結束后，將羊蹄出鍋，即可得到麻辣羊蹄。

注意事項

腌制時間：確保羊蹄腌制時間足夠，以達到最佳口感和風味。

燉煮火候：燉煮羊蹄時，火候不宜過大，以免燉爛影響口感。

設備清潔：制作過程中保持設備和工具的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

食材選擇：選用新鮮、無異味的羊蹄，確保食品安全和口感。

調料用量：根據(jù)口味調整調料的用量，以達到理想的麻辣效果。

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